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Mermelada de guayaba. Hace unas semanas, Fidelia me trajo unas guayabas de su patio. Lo primero que pensé fue en mermelada. Mi mermelada favorita. La mermelada de mi infancia. Y por último, pero no por ello menos importante: ¡la mermelada de guayaba de Gioyita!
Gioyita es la esposa de mi papá y una cocinera increíble. Lo que sea que cocine es una delicia y no solo eso: tiene la virtud de no complicarse con nada.
Una de sus especialidades es esta mermelada de guayaba. Así que el mismo día que Fide me trajo mis guayabas le escribí a Gioyita para preguntarle por la receta, que además usa para hacer un pie de guayaba que es del más allá.
Me respondió al minuto con la receta y un consejo. Me dijo: «tienes que plantarte en la cocina mientras la preparas porquea esto hay que darle paleta» (revolver con cuchara de madera o palo, como decimos en Venezuela), unas dos horas.
Fue exactamente lo que hice y créanme que vale la pena cada minuto en la cocina.
Si uno se descuida se puede quemar o sobre cocinar y entonces más que una mermelada se forma una especie de jalea, muy espesa y difícil de manejar.
Le di a Fide un frasco y su esposo dijo que me mandaría cuantas guayabas quisiera si a cambio le devolvía mermelada. Así que el veredicto es: ¡aprobada!
Mermelada de guayaba
Esta receta de mermelada de guayaba, es un clásico de la gastronomía venezolana, que se prepara cocinando fruta con azúcar en partes iguales.
Preparación15 min
Cocción2 h 30 min
Tiempo total2 h 45 min
Raciones: 5 -6 cups
Ingredientes
- 4 libras of de guayabas maduras casi 2 kilos
- 4 libras of azúcar casi 2 kilos
- 1 taza de agua
Elaboración paso a paso
- Procesa la mitad de las guayabas con la mitad del agua en el vaso de una licuadora, hasta que se forme un puré uniforme. Pon el puré en una olla.
- Repite con el resto de las guayabas.
- Agrega el azúcar y cocina a fuego medio por 2 horas, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que comiencen a salir burbujas grandes y espesas.
- Retira del fuero y cuela.
- Descarta las semillas.
- Transfiere la mermelada a frascos de 6 onzas esterilizados, y asegúrate de que quede media pulgada (poco más de un centímetro), en la boca del frasco y de que esta esté perfectamente limpia (cualquier partícula puede interferir con el proceso de sellado). Al tapar los frascos, primero se pone la tapa y luego el aro de rosca.
- Llena con agua hasta la mitad la olla donde se van a procesar los frascos. Coloca los frascos en la rejilla especialmente diseñada para ello. Los frascos deben estar cubiertos con por lo menos una pulgada (2,5 cms) de agua.
- Tapa la olla y ponla a fuego medio hasta que hierva.
- Hierve por 20 minutos.
- Retira los frascos de la olla y colócalos sobre una toalla de cocina. Déjalos reposar hasta que se enfríen completamente.
- Las tapas han de hacer un sonido “pop-up” y se verán verse un poquito cóncavas en el medio. Eso quiere decir que se hizo el vacío y los frascos están sellados. Si alguna tapa no suena y no se ve cóncava, habrá que volver a procesar el frasco o guardarlo refrigerado y consumir su contenido en los próximos días.
- Los frascos de mermelada sellados al vacío deben guardarse al resguardo de la luz hasta por un año.
- Para imprimir la receta haz clic aquí.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina.
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