Mermelada de guayaba, receta venezolana con 2 ingredientes

El olor de la guayaba

La mermelada de guayaba es uno de esos sabores que me transportan directo a Caracas, la ciudad donde nací y me crié. No solo fue la mermelada de mi infancia, sino que para hacerla se requieren guayabas maduras y, parafraseando a Gabriel García-Márquez, todos con los enigmas de nuestra cultura latinoamericana pueden resumirse en el olor de una guayaba madura.

Hace unos días me regalaron unas guayabas (un verdadero tesoro en el Sur de California) y apenas las vi, supe que tenía que hacer mermelada. No cualquier mermelada: mi favorita, la de mi niñez… la mermelada de guayaba de Gioyita.

Gioyita es la esposa de mi papá y una cocinera insigne. Tiene ese talento natural de hacer todo delicioso, pero sin complicarse la vida. Una de sus especialidades es esta mermelada de guayaba, que también usa para preparar una tartaleta celestial

Apenas recibí las guayabas, le escribí para pedirle su receta. Me la mandó de inmediato, con un consejo que no se me olvida: «Tienes que plantarte en la cocina mientras la preparas, porque a esto hay que darle paleta.»

Es decir, hay que revolverla con cuchara de madera —o palo, como decimos en Venezuela— durante un buen rato.

Seguí sus instrucciones al pie de la letra. Y sí: toma su tiempo. Pero créeme que vale cada minuto frente a la olla. El aroma, la textura, el sabor son indescriptibles.

Eso sí, hay que estar pendiente, porque si uno se descuida, se puede quemar o cocinar de más, y entonces en lugar de mermelada, se forma una especie de jalea espesa y difícil de manejar.

Enri