Pasta all’amatriciana

 Pasta all’amatriciana.Esta ha sido la mejor temporada de tomates que hayamos tenido jamás. Así que cada día cocino “algo” con tomates y además sigo procesando y envasando para seguir disfrutando de mis tomates durante el invierno.Como el tomate ofrece tantas posibilidades, no hay manera de aburrirse. Fíjate por ejemplo en esta colorida pasta all’amatriciana.No se parece a ninguna otra de mis recetas y sin embargo tiene en común con la mayoría de mis salsas favoritas que además de que se prepara con mucho tomate, es sencilla y gustosa.Un clásico de la cocina italiana, y específicamente de la romana, originalmente el sugo all’amatriciana (del pueblo de Amatrice en la región de Lazio en el centro de Italia, no lejos de Roma), se hace con guanciale (una suerte de panceta sin ahumar y seca).Me encanta la pasta all’amatriciana porque en un sólo bocado se lleva uno a la boca lo dulce de los tomates cereza, el saladito crujiente de los pedacitos de tocineta, el picante del peperoncino y el ácido del vinagre balsámico.La pasta all’amatriciana suele servirse con bucatini y el queso perfecto para acompañarla es el pecorino, romano por supuesto.Mi amatriciana la preparo con tocineta, no le pongo sal, y la sirvo con la pasta que tenga en la despensa. La de hoy es con gemelli, que me encantan porque atrapan los sólidos de la salsa en sus tirabuzones.
Espero que te guste mi receta.