Nada como un buen ponqué de limón. Y sobre todo si está hecho con los mejores limones del mundo: los Meyer. Pero además el bizcocho de hoy lleva mis nueces favoritas: las pecanas que le aportan textura y un delicado sabor que armoniza con lo cítrico del limón.
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Por qué te encantará esta receta
Todo junto, hace de este ponqué una receta que querrás hacer una y otra vez. De hecho, cada vez que hago digo que voy a doblar la receta. Entonces, escucho a la voz de la moderación (que es como la de la conciencia, pero peor), hago un acto de contricción y me contengo.
Entoces, como por arte de magia, el famoso ponqué desaparece del mostrador de la cocina en un abrir y cerrar de ojos. Y no podría ser de otra manera porque este bizcocho de limón es una delicia.
La razón de tanta sabrosura es que tiene doble dosis de limón. Lleva la ralladura de la piel en la mezcla y un almíbar de limón con el que se baña y barniza una vez que el bizcocho sale del horno.
Así que si eres amante de los postres cítricos, esta receta en la que el sabor del limón está presente de principio a fin, es para ti. Manos a la obra.
¿Qué son los limones Meyer?
Los Meyer son un tipo de limón menos ácido y mucho más dulce y fragante que los limones amarillos comunes. Estas características los hacen muy apreciados en la cocina y especialmente en la repostería.
Deben su nombre al explorador Frank Nicholas Meyer, quien los descubrió en un viaje a China a principios del siglo pasado, e introdujo su cultivo en Estados Unidos.
Mi primer contacto con los limones Meyer ocurrió cuando me mudé al Sur de California, en 2007, y encontré que en el patio de mi casa había un prolífico limonero que resultó ser Meyer.
No sabiendo qué hacer con tantos limones, comence a buscar recetas y encontré este ponqué de limón con pecanas en la página de Williams Sonoma. Introduje pequeñas modificaciones y aunque de esto hace ya más de 16 años, sigo haciendo mi panqué (que es como también le decimos los venezolanos al pound cake) de limón.
Ingredientes
Para hacer esta receta vas a necesitar:
¿Cómo hacer ponqué de limón con nueces?
Esta es una receta sencilla. Diría que incluso es muy fácil de hacer, tal como describo a continuación:
- Prepara la mezcla. Comienza batiendo la mantequilla, el azúcar y la ralladura de piel de limón, hasta que estén cremosos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la mezcla tenga un color amarillo pálido. Agrega el resto de los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y una pizca de sal) alternando con la leche. Bate hasta que todo esté bien integrado,
- Agrega las nueces. Con una esdpátula y movimiento envolvente, incorpora las pecanas picadas a la mezcla, asegurándote de que estén bien distribuidas.
- Hornea. Vierte la mezcla en un molde cubierto con papel pergamino y hornea en un horno precalentado, hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Prepara el jarabe de limón. Mientras el ponqué está en el horno, prepara un almíbar de limón con azúcar y zumo de limón fresco. Para que el azúcar se disuelva más rápido, calienta a fuego lento por unos minutos.
- Barniza el bizcocho. Una vez que el ponqué esté horneado, pincha la parte superior con un palillo y baña y barniza con el jarabe de limón. Deja enfriar completamente antes de servir.
¿Con qué sirvo este ponqué?
Esta torta de limón es un postre o una merienda espectacular. Sírvelo con un vaso de leche o una taza de café o té.
Sustitutos y variaciones
- Si no tienes limones Meyer a mano, usa limones regulares en la misma proporción.
- Si no tienes limones amarillos, puedes sustituirlos por limas (limones verdes) en igual proporción. Las notas cítricas serán un poco más ácidas, pero igualmente deliciosas.
- Sustituye el jugo y la ralladura de piel de limón, por jugo y ralladura de piel de naranja para un delicioso ponqué de naranja.
- Usa nueces en lugar de pecanas.
- Hornea en moldes para muffins y tendrás unas deliciosos panecillos de limón. En este caso deberás reducir el tiempo en el horno en 30%
- Para una versión sin azúcar, usa eritritol o alulosa. En ambos casos el sabor será muy parecido. Sin embargo, la textura, sobre todo del exterior del ponqué, variará considerablemente con el eritritol.
Otros postres de lima y limón
Si te gustan los postres cítricos tanto como a mí, no te pierdas mis otras recetas:
- Pastel de limón Meyer con glaseado de limón
- Pastel de limón con arándanos azules
- Pay de limón con merengue
- Key lime pie (Tarta de lima)
- Galletas de lavanda con limón
- Espuma de limón
La mejor receta de ponqué de limón con nueces
Lo que sigue es mi receta, ligeramente adaptada de la que encontré en Williams Sonoma.
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Ponqué de limón Meyer y nueces pecanas
Ingredientes
- 8 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadas de ralladura de piel de limón
- 2 huevos
- 1 ¼ de taza de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- ½ taza tazas de nueces pecanas en mitades pecans picaditas
- 1 cucharada de mantequilla en pomada para hacer el hilo de mantequilla
Ingredientes para el jarabe de limón
- ¼ de taza de azúcar
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
Elaboración paso a paso
- Ten todos ingredientes a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Prepara un molde para pan (bread loaf) con espray para hornear y papel pergamino.
- En un tazón mediano, con un batidor eléctrico a velocidad media, bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de piel de limón, 2-3 minutos.
- Agrega los huevos, uno a uno, y continua batiendo hasta que la mezcla sea uniforme, 1-2 minutos más.
- Reduce la velocidad y agrega la harina y el polvo de hornear alternando con la leche. Bate hasta que se forma una mezcla cremosa y suave, 1 minuto más.
- Agrega las pecanas e incorpora con una espátula y movimientos envolventes.
- Pon la mezcla en el molde preparado y pon un hilo de mantequilla pomada a lo largo de la superficie del ponqué.
- Hornea por 50-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del ponqué esté salga limpio. Transfiere el molde a una rejilla metálica.
- Mientras el ponqué está en el horno, en un tazón pequeño haz el jarabe mezclando el azúcar con el jugo de limón. Para acelerar la completa disolución del azúcar, puedes cocinar el jarabe en una olla pequeña a fuego mínimo por 2-3 minutos.
- Con el ponqué aún caliente y con la ayuda de una brocheta de bambú, pincha varias veces la parte superior del ponqué y báñalo con el jarabe de limón. Pincélalo con una brocha para que toda la superficie quede barnizada.
- Deja enfriar completamente. Desmolda, descarta el papel y rebana con un cuchillo serrado.
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Actualicé está receta incluyendo las fotografía, en marzo de 2024. Publiqué esta receta por primera vez en 2012. Lo que sigue son mis fotos de entonces.
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