Biscotti de pistachos y arándanos secos

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Estos biscotti de pistachos y arándanos secos son simplemente irresistibles.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEsta no es «mi» receta. La encontré en The New York Times  Essential Cookbook, la maravillosa recopilación de recetas clásicas de Amanda Hesser. Tan buena, que el libro en sí mismo merece un post aparte. En serio. Lo voy a escribir. Cuando Andrés Ignacio (9) y Tomás Eugenio (7) se vayan a la universidad. Es en broma… lo voy a escribir, en serio, por el bien de este blog … Pero volvamos a los biscotti de pistachos.

Biscotti de pistacho y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLa receta de estos biscotti de pistachos y arándanos fue originalmente publicada en The New York Times el 1 de noviembre de 1995 y ni siquiera tuve que adaptarla. Lo único que modifiqué fue la temperatura del horno: 300°F en lugar de 350°F, para evitar que las hogazas se hornearan de más. Lo demás, es, paso a paso, la receta del libro.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineEstos son los biscotti de pistachos más deliciosos que haya probado jamás. Los arándanos  (cranberries) secos le aportan un toque ácido y dulzón al mismo tiempo.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineNo hay duda de que estos biscotti son los parientes ricos de los austeros cantucci di Prato (bizcochos de almendras y anís) típicos de la Toscana, en Italia.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineSon perfectos con café, té, un vaso de leche y, por supuesto, mojados en vino. También son el perfecto regalo hecho en casa, en cualquier época del año, pero especialmente en Navidad.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLa receta dice que da para tres docenas de biscotti, pero la verdad es que da para dos. Así que cada vez que la hago la duplico, y horneo 48 biscotti.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLa autora también sugiere que los biscotti pueden ser almacenados en un recipiente hermético hasta por dos semanas, pero la verdad es que en mi casa no duran más de 36 horas, incluyendo las ocho en las que dormimos.

Biscotti de pistachos y arándanos secos - SAVOIR FAIRE by enrilemoine

Si como a mi te gustan los pistachos, te invito a que le eches un ojo a este pie de pistacho. Es de ensueño. Y ahora si, la receta de los biscotti.

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Biscotti de pistachos y arándanos secos

Estos biscotti son los parientes ricos de los Cantucci di Prato. Son un regalo perfecto para Navidad y van bien con té, café, leche y mejor si mojados en vino.
Preparación30 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h 15 min
Raciones: 24

Ingredientes

  • 1 ¾ tazas de harina sin blanquear
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendra
  • 2 huevos
  • ½ taza de arándanos agrios secos
  • 1 ½ tazas de pistachos sin cáscara

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 300°F.
  • Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
  • En un tazón pequeño, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear.
  • En otro tazón, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate el aceite de oliva con el azúcar.
  • Agrega los extractos de vainilla y almendras, los huevos y mezcla.
  • Reduce la velocidad y agrega la mezcla de harina.
  • Una vez que todos los ingredientes estén bien incorporados, poco a poco agrega los pistachos y los arándanos.
  • Divide la masa en dos. Puesto que la masa es muy pegajosa, manipúlala con las manos húmedas.
  • Sobre la bandeja con el papel pergamino, forma dos hogazas de 10 pulgadas (25 cms) de largo por 2 pulgadas (5 cms) de ancho.
  • Deja un espacio de 3-4 pulgadas (8 a 10 cms) entre una hogaza y otra.
  • Hornea por 35 minutos o hasta que las hogazas estén ligeramente doradas.
  • Retira del horno y deja enfriar por 10 minutos.
  • Reduce la temperatura del horno a 275°F.
  • Pon las hogazas en una tabla de cortar y con un cuchillo de sierra córtalas diagonalmente en rebanadas de media pulgada (1,25 cms).
  • Transfiere las rebanadas a la bandeja de hornear y hornea por 8-9 minutos.
  • Retira del horno y transfiere a una rejilla hasta que los bizcochos estén totalmente fríos.
Plato: Galletas
Cocina: Italiana

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