Estos son los biscotti de pistachos y arándanos más deliciosos con los que puedas soñar. Son los primos “ricos” de los Cantucci di Prato (galletas de almendras y anís) de la Toscana, en Italia.
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¿Qué son los biscotti?
Los biscotti son unas galletas italianas que se hornean dos veces. La palabra «biscotto» (la forma singular de biscotti) significa «doble cocción».
Son duros y es muy posible que tengas que mojarlos en una bebida para «hidratarlos» mientras los comes. A los italianos les encanta mojarlos en un vino fortificado dulce que se toma con el postre y que llaman Vin Santo.
Tradicionalmente, los biscotti se elaboran con almendras enteras sin blanquear. Son oblongos, secos y crujientes. La dureza se debe al proceso de horneado doble. Primero, se hace una hogaza aplanada y se hornea. Una vez horneada se rebana y esas rebanadas se vuelven a hornear.
Como son secos y duros, los biscotti se pueden almacenar durante largos períodos. Sobre todo en tiempos de guerra, eso los hacía muy prácticos.
¿Biscotti o cantucci?
¿Son biscotti o son cantucci? La respuesta a esta pregunta es son ambos. Según Italy Bites, los cantucci son los biscotti toscanos más famosos. Cantuccio (forma singular de cantucci) significa pieza o rebanada y se refiere a que los biscotti se cortan en rebanadas diagonales.
Biscotti festivos de pistachos y arándanos
Esta receta de hoy no es mía. Lo encontré en The Essential New York Times Cookbook, la excelente recopilación de recetas clásicas de Amanda Hesser. La receta se publicó originalmente en el NYT el 1 de noviembre de 1995.
Todo lo que hice fue seguir las instrucciones y el resultado fue tan excepcional que decidí compartir la receta contigo. El único ajuste que hice es que hice el primer horneado de estos biscotti a 300°F en lugar de 350°F para evitar que se doren demás en la parte inferior. El resto es absolutamente por el libro.
Tener pistachos y arándanos secos juntos hace que estos biscotti sean festivamente coloridos. Me gusta hornearlos para regalar en cualquier época del año, especialmente en Navidad y el Día de San Valentín.
Cómo servir biscotti de arándanos y pistachos
Estos biscotti son perfectos con café, té, un vaso de leche y, por supuesto, mojaditos en un vino dulce. A mí me fascinan con mi capuchino de la mañana.
Lo que necesitas para hacer esta receta
La siguiente es una lista de utensilios e ingredientes necesarios para hacer esta receta
- Tazones de vidrio
- Cucharas de medir
- Tazas de medir
- Batidor eléctrico
- Espátula de silicón
- Papel pergamino
- Bandejas para hornear
- Cuchillo de pan
- Tabla de cortar
- Pistachos pelados sin sal
- Arándanos secos
- Azúcar
- AOVE
- Extracto de vainilla
- Extracto de almendras
- Harina todo uso
Cómo almacenar los biscotti
Esta receta rinde dos docenas de biscotti. Se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por dos semanas. En mi casa, sin embargo, no duran más de 36 horas, incluidas las ocho horas diarias que dedicamos a dormir. ¡Ese es el problema cuando algo es tan sabroso!
Receta de biscotti de arándanos y pistachos
Lo que sigue es la receta. Espero que te guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Biscotti de pistachos y arándanos
Ingredientes
- 1 ¾ tazas de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¾ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 2 huevos
- ½ taza de arándanos secos
- 1 ½ tazas de pistachos sin sal ni cáscara
Instrucciones
- Precaliente el horno a 300°F.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón pequeño.
- En otro tazón y con una batidora eléctrica, bate el aceite de oliva con el azúcar.
- Agrega los extractos de vainilla y almendras y continúa batiendo.
- Agrega los huevos y bate.
- Reduce la velocidad y agrega la harina.
- Una vez que todos los ingredientes estén bien incorporados, agrega lentamente los pistachos y los arándanos, y cuida de que se distribuyan bien.
- Divide la masa en dos. Como la masa estará pegajosa, enjuágate las manos con agua fría para manipularla.
- Forma una hogaza de unas 10 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho, con cada mitad de la masa.
- Coloca las hogazas en la bandeja para hornear forrada, dejando de 3 a 4 pulgadas de separación entre ellas.
- Hornea durante unos 35 minutos o hasta que las hogazas estén ligeramente doradas.
- Deje enfriar por unos 10 minutos.
- Reduce la temperatura del horno a 275°F.
- En una tabla de cortar y con un cuchillo cerrado, corta las hogazas en diagonal en rebanadas de ¾ de pulgada.
- Coloque las rebanadas acostadas en la bandeja para hornear y hornéalas durante 8-9 minutos.
- Transfiere a una rejilla para enfriar.
Nutrición
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Gracias Adri. Sí que son una divinidad.
Desde que vi Las Chicas Gillmore no puedo evitar acordarme de uno de sus capítulos cada vez que preparo estos biscotti. Quedan super crujientes duran varios días perfectos con la doble cocción. Siempre que quiero regalar galletas a alguien preparo estos biscotti con arándanos secos y pistachos que en una caja de galletas quedan super bonitos con tantos colores.
Awwwww gracias querida Laura. Ahora quiero ver Gillnore Girls!
Enri querida, que belleza estos biscotti de pistachos! Me encanta que también tengan arándanos. Tengo que probarlos prontos. Se ven perfectos. Que manos las tuyas!
Gracias Verito. Aplícate que son súper fáciles de hacer.
Tengo todos los ingredientes para hacer hoy estos biscotti de pistachos y arándanos, que además del colorido la combinación de sabores es impresionante! No tenía ni idea lo del significado por la doble cocción, todos los días se aprende algo nuevo.
Así mismo es María. Anímate a prepararlos que se que te van a encantar.
Los biscotti o cantuccini los conocí cuando viví en Florencia. Son muy típicos de toscana y, aunque los he hecho de almendras, de pistachos son muy coloridos y seguro que están deliciosos en esta versión que además lleva arándanos. Con ganas de hornearlos de nuevo me has dejado!
Aplícate Maribel. Amarás esta versión. Besitos.
Enri, se me hace agua la boca con estos biscotti de pistachos y arándanos secos, me los haré esta tarde… y claro, los voy a remojar con una buena taza de café ecuatoriano. Grazie!
Mi italiana preciosa. Ya verás que delicia. Me cuentas.