Cantucci di Prato. Los Cantucci di Prato son biscotti que deben su nombre a Prato, el mismo pueblo en la Toscana, en Italia (¿y dónde más?), que vio nacer al futbolista Paolo Rossi.
Son galletas horneadas dos veces, muy comunes en la Toscana, donde las mojan en un vino dulce llamado Vin Santo. 
En realidad, los cantucci di Prato son deliciosos con cualquier vino dulce para postres, tipo late harvest.
En lo personal, me gusta mojarlas en mi capuchino. Y me gustan en el desayuno, en la merienda y después de la cena (o sea: a toda hora). También son deliciosas si uno las moja en un vaso de leche.
A pesar de las almendras y las semillas de anís, estas son galletas más bien frugales, no muy dulces y prueban, una vez más, que mientras más simples, más sabrosas.
Solía comprar Cantucci di Prato artesanales en Caracas.
Una vez que me instalé en el Sur de California, nunca conseguí biscotti de la misma calidad en las tiendas, así que decidí hacerlos yo misma.
Estos biscottis son el perfecto regalo hecho en casa y los de la foto los horneé para mi mamá, quien muere por las galletas y viene a pasar Navidades y año nuevo con nosotros.
La receta la adapté de Biscotti, un compendio de recetas de galletas de la cocina de The American Academy en Roma, escrito por Mona Talbott y Mirella Misenti.
Después de probar por lo menos tres recetas, creo que esta captura, verdaderamente, lo mejor de los italianísimos Cantucci di Prato. La receta original lleva licor de anís, pero yo lo sustituí por absenta y es una delicia.Cómo hacer Cantucci di Prato o biscotti de almendra
Para hacer esta receta vas a necesitar algunos utensilios de cocina que puedes encontrar fácilmente en linea a través de mi Programa de Afiliados de Amazon, incluyendo:
- Tazones
- Cucharas y tazas de medir
- Batidora de pie o batidor eléctrico de mano
- Film plástico
- Bandejas de hornear
- Silicon pads para hornear
De seguidas, la receta. Espero que te guste tanto como a mi y como siempre te invito a suscribirte a mi canal de Youtube.
Cantucci di Prato (galletas italianas de almedras y anís)
Estos cantucci di Prato, son el clásico biscotti italiano con almendras y anís.
Raciones: 30 biscotti
Ingredientes
- 1 ¼ de taza de harina todo uso
- 2 cucharada de harina de maíz cornmeal
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de semillas de anís
- ¼ de taza y 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza y 3 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de licor de anís usé absenta
- ¾ de taza de almendras tostadas cortadas groseramente
Elaboración paso a paso
- En un bol combina la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y las semillas de anís.
- En otro bol bate la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico, hasta que esté cremosa.
- Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniforme.
- Agrega el licor y mezcla bien.
- Agrega los ingredientes secos y mezcla bien.
- Incorpora las almendras.
- Divide y forma dos hogazas de 1 pulgada de ancho cada una, cubre con papel film y refrigera por lo menos 15 minutos.
- Precalienta el horno a 325°F.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con un silicón para hornear.
- Retira el papel film de las hogazas y transfiérelas a la bandeja.
- Hornea por 20 minutos.
- Retira las hogazas del horno y déjalas que se enfríen en una tabla de cortar.
- Con un cuchillo de sierra rebana las hogazas en diagonal, en rebanadas de 1/2 pulgada.
- Pon las galletas en la bandeja y hornea por 6-8 minutos.
- Transfiera las galletas a una rejilla de enfriar.
- Una vez frías guarda en un recipiente cerrado.
¿Ya hiciste esta receta?
Tómale foto, etiqueta a @enrilemoine en Instagram y ponle #byenrilemoine ¡Gracias!
