Ya sea que seas un entusiasta de la panadería o que te estés estrenando en el arte de hacer pan casero, esta receta de pan campesino, con su costra crujiente y su miga deliciosa, es algo que tienes que probar.
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Este pan le da bienvenida a los principiantes con los brazos abiertos, pues sólo requiere cuatro ingredientes que seguro tienes en tu despensa, y no se requieren ni equipos ni técnicas sofisticados.
No tienes que preocuparte por amasar o darle a tu hogaza una forma intrincada: esta receta hace que todo el proceso sea simple y sin complicaciones.
Pan campesino sin amasar, por qué vas a adorar esta receta
Incluso los maestros panaderos encontrarán que esta receta es simplemente perfecta. Tiene el delicioso y auténtico sabor del pan artesanal. Produce una corteza crujiente y dorada. Y cuando lo cortes, descubrirás esos codiciados agujeros y una miga muy suave.
Este pan me trae recuerdos del pan gallego, que probé en Porriño, Galicia, y sin duda el pan crujiente más delicioso que he probado. Es comparable con el mejor pan artesanal de las boulangeries francesas o de las panaderías italianas de San Francisco.
Mi historia de amor con el pan campesino
Cuando me mudé de mi país de origen, Venezuela, al sur de California, el pan, ese pan artesanal, rústico, que los venezolanos llamamos pan campesino, era una de las cosas que más extrañaba. En Caracas nos preciábamos de tener los mejores panaderos y panaderías y el pan se compraba recién salido del horno, diariamente.
Sí señor, como en París, era costumbre comprar pan francés fresco todos los días. Las panaderías, en su mayoría controladas por panaderos portugueses, siempre estaban a poca distancia de la casa. Uno se iba caminando a hacer el mandado y al regreso disfrutaba del privilegio de ir comiendo, un pedazo de la hogaza todavía tibia.
Todo mi añoranza por el pan de Caracas terminó cuando descubrí el pan artesanal de La Brea Bakery. Lo hornean en baguettes, los hacen de sour dough, de harina integral, con arándanos y nueces, con romero y ajo, y cuanto sabor mediterráneo pueda uno imaginar.
Solía comprarlo en Costco, recién salido del horno, o en el supermercado de mi vecindario, horneado del día anterior. De extraordinaria calidad, el pan de La Brea le tiene el cielo asegurado a sus panaderos.
Hace unos días, descubrí The Italian Dish y debo confesar que, haberme encontrado con este blog, fue para mí otro punto de inflexión. Elaine, su autora, aún no sabe que en realidad ella es mi alma gemela culinaria.
Navegando y buscando en su blog, me encontré con la receta para hacer pan artesanal sin complicaciones y sin amasar. Desde entonces no he dejado de hacerlo y hago hasta dos y tres horneadas por semana.
¿Necesito harina de panadería para hacer este pan rústico?
La respuesta a esta pregunta es sí y no. Cuando empecé a hacer este pan, lo hacía, con buenos resultados, con harina todo uso sin blanquear. Esto significa que, técnicamente, no necesitas harina de panadería para hacer este pan.
Sin embargo, he encontrado que para resultados óptimos, la mejor manera es combinar 3 partes de harina todo uso sin blanquear y 3 1/2 partes de harina de panadería. El mayor contenido de proteína (gluten) en la harina para pan, que aquí en Estados Unidos llamamos bread flour, mejora la textura y el sabor.
¿Necesito un Dutch oven para hornear este pan?
Por varias razones, se suele recomendar hornear pan en un Dutch oven (olla de hierro fundido esmaltada con tapa) precalentado. Proporciona una excelente retención y distribución del calor y un entorno sellado que atrapa el vapor durante el horneado. Y esto es crucial para lograr una corteza crujiente y dorada en el pan.
Sin embargo, no horneo este pan en un Dutch oven caliente, sino en una piedra para pizza o piedra para hornear. Esta superficie de cerámica ayuda a distribuir el calor y crea un fondo crujiente.
Para crear el vapor, que es fundamental para lograr una corteza crujiente, una vez que se lleva el pan al horno, pones una bandeja para hornear en la rejilla inferior y agregas cuidadosamente una taza de agua.
10 consejos para hacer el perfecto pan artesanal sin amasar
Hacer este pan requiere tiempo y planificación, pero el proceso es sencillo y sin complicaciones. La recompensa es disfrutar de pan fresco en cualquier momento. Una vez que horneas tu propio pan, algo cambia. Es como magia, créeme.
Estos son mis consejos para hacer pan artesanal casero con éxito desde la primera vez:
Verifica la temperatura del agua antes de agregarla a los ingredientes secos. Si está demasiado caliente, puede dañar la levadura. Si está demasiado fría, no se activará correctamente. Lo que queremos es que el agua esté tibia.
- Verifica la temperatura del agua antes de agregarla a los ingredientes secos. Si está demasiado caliente, puede dañar la levadura. Si está demasiado fría, no se activará correctamente. Lo que queremos es que el agua esté tibia.
- Comprueba si tu levadura activa seca, de crecimiento rápido o instantánea está activa. Para hacer eso, pon agua tibia en un tazón pequeño, espolvoree un poco de levadura y espera unos 10 minutos. Si comienza a hacer espuma, la levadura está activa. Si no, ve corriendo a la tienda y compra una nueva.
- No importa qué tipo de harina uses, mídela con cuidado. Debe usar 6 1/2 tazas de harina en total, no más. No te preocupes si parece que la cantidad de harina no es suficiente. Una vez formada, la masa debe estar húmeda, pegajosa y suelta. Así que por favor, no agregues más harina. Mucha harina dará como resultado un error muy común: una miga demasiado densa.
- Combina todos los ingredientes: agua, harina, levadura y sal marina en el tazón de una batidora de pie. Sí, no necesitas hacer una mezcla de levadura y que la levadura leve primero. La magia de esta masa es que requiere un mínimo esfuerzo.
- Deja que la batidora de pie haga el trabajo de amasado. Si no tienes una batidora de pie, agrega todos los ingredientes en un tazón grande y combínalos con un mezclador de masa danés. Usa una espátula de silicone o una cuchara de madera si no tienes este batidor.
- Elige un bol grande para poner la masa y deja que leve durante dos horas. Debe casi triplicar su tamaño a medida que fermenta, así que asegúrate de que tenga suficiente espacio para expandirse.
- Considera refrigerar la masa toda una noche para obtener un pan más robusto y sabroso. Ese tiempo adicional permitirá que los sabores se desarrollen, lo que resultará un pan aún más delicioso. De hecho, este pan sabe mejor cuando lo horneas después de tener la masa en la nevera unos días.
- Adopta el encanto rústico del pan artesanal y no te preocupes por lograr una hogaza perfecta. La belleza de este estilo radica en sus imperfecciones. Esas formas irregulares contribuyen a crear deliciosas crestas y picos crujientes.
- Agrega una pizca de harina de maíz (cornmeal) al papel pergamino donde pongas el pan a levar. Eso le da un sabor delicioso y hace que la corteza inferior quede crujiente.
- Cuando sea el momento de hornear, coloca el papel pergamino con el pan encima de la piedra para pizza que ha de estar precalentada en el horno.
Con estos tips más que probados y comprobados, descubrirás que hornear pan no tiene por qué ser intimidante. La receta que comparto prácticamente se hace sola, lo que la hace ideal tanto para principiantes como para panaderos experimentados.
Receta de pan artesanal casero sin amasar
A continuación comparto la receta de este delicioso pan campesino sin amasar. Espero que les guste tanto como a nosotros. Gracias por suscribirte a mi canal de Youtube y visitar mi tienda de Amazon.
Pan campesino
Ingredientes
- 3 tazas de agua tibia
- 1 ½ cucharadas de levadura granulada de acción rápida
- 1 ¼ cucharadas de sal marina gruesa
- 3 ½ tazas de harina de panadería
- 3 tazas de harina todo uso sin blanquear
- Harina de maíz (cornmeal)
Elaboración paso a paso
- Añade el agua, la levadura y la sal en el tazón de una batidora eléctrica.
- Agrega la harina y mezcla con la hoja de amasar, hasta obtener una masa húmeda y floja.
- Pon la masa en un recipiente suficientemente grande para que puede crecer (casi triplicará su tamaño original), y cúbrela con papel film, teniendo cuidado de dejar un pequeño agujero para que la masa puedea "respirar" y los gases escapar.
- Deja que la masa crezca por 2 horas a temperatura ambiente. Si no vas a hornear de inmediato, refrigera dejando siempre una abertura para que la masa siga “respirando”. La masa se puede conservar refrigerada hasta dos semanas.
- Coloca una piedra de hornear pizza en la rejilla del medio del horno, y precaliéntala por lo menos 30 minutos a 450°F.
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino y espolvorea con la harina de maíz.
- Espolvorea un poco de harina en las manos.
- Toma un poco de la masa y dale forma a la hogaza.
- Colócala en la bandeja y deja que la masa crezca unos 30 minutos.
- Espolvorea un poco de harina sobre la hogaza y procede a cortar la superficie con un cuchillo. Los cortes pueden ser paralelos, en cruz o simulando cuadrados.
- Coloca el papel pergamino son la hogaza de pan en la piedra de pizza caliente e inmediatamente coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno.
- Con cuidado, vierte 1 taza de agua fría en la bandeja.
- Hornea por 25-30 minutos hasta la costra del pan esté dorada.
- Retira los panes del horno y dejar enfriar en una rejilla.
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