Jugo de limón y ralladura de limón en la mezcla de la torta (los venezolanos llamamos torta a los pasteles). Un almíbar de limón que empapa el ponqué. Y el glaseado que lo cubre, también de limón. Así es este pastel de limón Meyer, que horneé en un molde Bundt para hacerlo aún más espectacular.
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¿Por qué te encantará esta receta?
Este es un bizcocho para los amantes del limón. Si te gustan los postres cítricos, esta torta de limón Meyer es para ti. Tiene limón en todas las formas posibles: en la mezcla del pastel, el almíbar y el glaseado. Una vez que lo pruebes, te prometo que será tu ponqué de limón favorito.
Además, el molde Bundt garantiza un horneado perfecto, combinando la tradición y nostalgia de un buen ponqué con las vibrantes notas cítricas del limón. Todo junto, hace que este sea un postre espectacular ¡Simplemente de dioses!
La historia del pound cake y su éxito como receta
Con su receta sencilla y sobre todo fácil de recordar, el pound cake tiene sus orígenes en el norte de Europa a principios del siglo XVIII. Literalmente, pound cake quiere decir pastel o bizcocho de una libra. Y es que la receta tradicional requería una libra de cada uno de los cuatro ingredientes básicos: mantequilla, azúcar, huevos y harina de trigo.
Esta sencilla fórmula hizo que, en una época en que no abundaban los libros de cocina, la receta fuese muy fácil de recordar. Cruzó el Atlántico y como todo, fue objeto de variaciones, y en Estados Unidos fue adaptándose a los gustos e ingredientes locales.
La adición de agentes leudantes en versiones posteriores le dio al pastel su característico textura esponjosa. Si bien la receta clásica se ha ido modificando, la esencia del bizcocho permanece con su miga rica, densa y con su distintivo sabor a mantequilla.
El pastel de limón Meyer de hoy, con su delicioso sabor cítrico, es un testimonio de la evolución de los sabores del clásico ponqué o panqué, como también se le conoce, que combina la nostalgia y el encanto del viejo mundo, con una versión elegante y contemporánea.
¿Qué hace que los limones Meyer sean tan deliciosos?
Vengo de un país (Venezuela) donde rara vez vemos limones. Es decir: tenemos muchas limas y las llamamos limones. Cuando me mudé al Sur de California en 2007, tuve un prolífico limonero Meyer en mi patio, que me dio limones durante todo el años, los cinco años que viví allá. Entonces descubrí las maravillas de esta variedad de limón.
Los limones Meyer son más dulces y fragantes que el limón común y son oriundos de China. Deben su nombre a Frank Nicholas Meyer, un explorador agrícola que trabajó para el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Meyer descubrió esta maravilla de limones durante su expedición a China a principios del siglo XX.
Enamorado de su sabor y apariencia distintivos, los introdujo en Estados Unidos en 1908. A diferencia de sus homólogos que son más agrios, el limón Meyer rápidamente se convirtió en el favorito por su suave dulzura y notas ligeramente florales. Y con el tiempo, llegó a los jardines y cocinas de Estados Unidos.
La magia de un bizcocho en un molde Bundt
Hay algo reconfortante y nostálgico que se asocia a un buen ponqué. Pero cuando lo horneas en un molde Bundt, elevas tu pastel al siguiente nivel. Para mí, los moldes Bundt tienen un je ne sais quois…
Su intrincado diseño imparte un toque artístico, transformando lo que de otra manera sería un simple bizcocho, en una delicia digna digna de un centro de mesa, elegante y festivo al mismo tiempo.
Tips para que tu ponqué de limón Meyer glaseado te quede perfecto
- Tener los ingredientes a temperatura ambiente garantiza una mezcla uniforme, así que saca los huevos, la mantequilla y el queso crema del refrigerador con anticipación.
- Elige limones Meyer orgánicos cuando sea posible, o al menos limones que no estén recubiertos con una capa de cera.
- Para remover la cera de tus limones, hierve agua y déjala reposar un par de minutos. Ya fuera del calor, sumerge los limones de 15 a 20 segundos, e inmediatamente sécalos, frotando un poco, con toallas de papel absorbente.
- Al rallar la piel del limón, asegúrate de solo rallar la parte amarilla, no la parte blanca del interior, que puede ser amarga.
- Usa un espray para hornear y asegúrate de que el molde Bundt esté perfectamente cubierto.
- Una vez que el bizcocho esté fuera del horno, pínchalo con una brocheta (una de bambú es ideal) y agregar un poco de almíbar de limón.
- Pasados los 10 minutos, desmolda el bizcocho sobre una rejilla y con una brocha barnízalo por fuera con el resto del almíbar.
- Deja que el pastel se enfríe totalmente, y ponlo en la rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear.
- Haz el glaseado y baña el pastel. Da tiempo a que el glaseado se asiente y pon la torta en el plato donde vas a servirla.Para ello te recomiendo que uses un cake lifter.
- Agrega un poco de ralladura de limón sobre el glaseado pastel para darle un toque extra de limón a tu pastel.
¿Puedo hacer este bizcocho con limones regulares?
Absolutamente. Puedes hacer este pastel con limones regulares, pero si puedes encontrar limones Meyer, no te los pierdas porque hacen una gran diferencia.
¿Con que puedo acompañar este pastel?
Cuando sirvo este pastel como postre, me gusta acompañarlo con un Prosecco bien frío o con un Moscato D’Asti espumoso. Una copa de Cabernet Sauvignon helado, siempre es una buena opción. Este bizcocho es una delicia con una taza de té Earl Grey. Aunque te confieso que mi me encanta disfrutarlo en el desayuno con un vaso de leche.
¿Cómo guardo este pastel?
Este pastel de limón Meyer se puede guardar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por tres días. También se puede congelar. Simplemente envuélvelo con film transparente y ¡listo!
El mejor bizcocho de limón Meyer
Lo que sigue es mi receta. Espero que te guste tanto como a nosotros.
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Bizcocho de limón Meyer
Ingredientes
Para el pastel
- 9 cucharadas de mantequilla
- 4 onzas de queso crema (medio paquete)
- 1 1/3 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 1/3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharaditas de jugo de limón Meyer fresco
- 1 cucharada de piel de limón Meyer finamente rallada
Para el almíbar de limón Meyer
- ¼ de taza de azúcar
- 3 cucharadas de jugo de limón Meyer fresco
Para el glaseado de limón Meyer
- 1½ taza de azúcar glás (azúcar en polvo, nevazúcar, azúcar pulverizada)
- 2-3 cucharadas de jugo de limón Meyer fresco ajustar según la consistencia deseada
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 325°F.
- Mezcla la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Reserva.
- En el tazón una batidora eléctrica de pie, bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos.
- Agrega el azúcar y bate hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega los huevos, uno a la vez, y bate hasta que estén bien combinados.
- Agrega el extracto de vainilla y el jugo de limón y bate.
- Reduce la velocidad y agrega la mezcla de harina. Bate hasta que se mezclen y queden suaves.
- Agrega la ralladura de limón y mezcla con una espátula de silicona.
- Rocía un molde para pastel Bundt con espray para hornear.
- Vierte la mezcla en el molde Bundt preparado y hornee por 55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro del molde, éste salga limpio.
- Transfiera el molde a una rejilla para enfriar.
- Mientras tanto, prepara el almíbar de limón en un tazón pequeño combinando el azúcar y el jugo de limón. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Con una brocheta de bambú, pinchar el bizcocho aún caliente y con una cuchara rocía la mitad del almíbar.
- Pasados los 10 minutos, desmolda la torta sobre la rejilla. Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear y unte ael resto del almíbar con una brocha de silicón. Deja enfriar completamente.
- Prepara el glaseado combinando el azúcar glás y el jugo de limón en un tazón mediano. Agrega el jugo de limón una cucharada a la vez. Mezcla vigorosamente hasta que se forme un glaseado espeso.
- Baña el ponqué con el glaseado. Deja que el glaseado se asiente y transfiera el pastel a un plato para de servir.
Nutrition
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