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Una torta caprese de chocolate espolvoreado con azúcar en polvo se encuentra sobre un soporte de vidrio para pasteles, con una rebanada sobre un plato blanco y negro al lado de un tenedor.
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Torta caprese

Esta torta caprese es prueba de que mientras más simple, mejor. Originaria de la Isla de Capri, al sur de Italia en el Mediterráneo, se prepara con chocolate que define su sabor, y almendras molidas, un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana. No lleva harina por lo que es naturalmente libre de gluten.
Preparación15 minutos
Cocción50 minutos
Deja enfriar20 minutos
Tiempo total1 hora 25 minutos
Plato: Postres
Cocina: Italiana
Diet: Gluten Free
Keyword: cómo hacer torta caprese, receta de torta caprese, Torta caprese, torta caprese de chocolate, torta de chocolate y almendras
Servings: 12

Ingredientes

  • 6 onzas de chocolate semi amargo usé el bittersweet de Girardelli, 60% cacao
  • 12 cucharadas de mantequilla
  • 4 huevos las claras separadas de las yemas
  • 1 taza de azúcar dividida
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 2 cucharadas de cacao en polvo usé Ghirardelli Unsweetened Dutch Process Cocoa
  • 1 cucharadas de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • Azúcar glas para decorar

Elaboración paso a paso

  • Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
    En recipientes separados se colocan varios ingredientes para hornear una torta caprese, incluidas claras de huevo, harina de almendras, azúcar, cubitos de mantequilla, chocolate picado, yemas de huevo, café en polvo y extracto de vainilla.
  • Precalienta el horno a 325F (165C)
  • Rocía un molde desmontable (springform pan) de 9 pulgadas (23 cm de diámetro) con espray para hornear. Cubre el fondo del molde con una circunferencia de papel de horno.
  • En una olla pequeña a fuego lento, derrite el chocolate y la mantequilla y reserva.
    Una cacerola pequeña de acero inoxidable con asa, que contiene chocolatre derretido.
  • En un tazón y con la ayuda de un batidor eléctrico, bate las claras de huevo a velocidad media-baja. Cuando comiencen a montar, agrega la mitad del azúcar de a pocos. Aumenta la velocidad y bate hasta que se forme un merengue de picos firmes (punto de nieve). Reserva.
    Yemas de huevo batidas en un bol de acero, y claras de huevos batidas en un bol de vidrio, todo sobre una superficie de mármol claro.
  • En otro tazón, con la batidora eléctrica bate las yemas de huevo con el resto del azúcar, por unos 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y se forme una emulsión cremosa de color amarillo pálido.
  • Agrega la mezcla de chocolate derretido al tazón con las yemas batidas y con una espátula mezcla bien.
    Tres tazones para mezclar que contienen mezcla de chocolate, claras de huevo batidas y restos de chocolate en la encimera de la cocina.
  • Agrega la harina de almendras, el cacao en polvo y el café instantáneo y mezcla hasta que todo se integre.
    Una persona sosteniendo una cucharada de cacao en polvo sobre un tazón lleno de masa de chocolate.
  • Agrega las claras montadas en tres tandas, e incorpora con la ayuda de una espátula de goma o silicona, con movimientos envolventes.
    Un tazón de metal con una mezcla de chocolate que se combina con una claras de huevo montadas con una espátula. Al fondo hay un cuenco aparte lleno de merengue.
  • Vierte la mezcla en el molde preparado, y hornea por 50 minutos.
    Un molde para pastel redondo relleno con masa de pastel de chocolate reposa en una bandeja para hornear de metal rectangular.
  • Apaga el horno y deja la torta dentro con el horno apagado por 10 minutos más.
    Un pastel de chocolate redondo con una superficie agrietada en un molde para hornear circular colocado sobre una bandeja de metal rectangular.
  • Retira el molde del horno y deja reposar sobre una rejilla de enfriar por 20 minutos antes de desmoldar.
    Vista superior de un pastel de chocolate horneado redondo colocado sobre una superficie de mármol blanco.
  • Retira el aro del molde y espolvorea la torta con azúcar impalpable.
    Una torta caprese de chocolate redondo espolvoreado con azúcar en polvo se asienta sobre un soporte de pastel de vidrio transparente sobre un fondo oscuro y texturizado.
  • Con un levantador de tortas (cake lifter) transfiere al plato en el presentarás tu torta caprese al momento de servir.
    Una torta caprese de chocolate espolvoreado con azúcar en polvo se encuentra sobre un soporte de vidrio para pasteles, con una rebanada sobre un plato blanco y negro al lado de un tenedor.