Sopa de verduras con huevo y cilantro
Servings: 8
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picadita
- 1 taza de apio picadito
- 3 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de pimentón rojo picadito
- 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos
- 2 tazas de calabaza auyama pelada y cortada en daditos
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos
- 2 tazas de calabacín con piel cortado en daditos
- 2 tazas de granos de maíz fresco unas 3-4 mazorcas desgranadas
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 manojo de cilantro
- Sal marina gruesa
- 8 huevos
Elaboración paso a paso
- En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
- Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 4-5 minutos.
- Agrega las zanahorias, papas, calabaza, calabacín, maíz y el agua.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva.
- Agrega la sal y el manojo de cilantro.
- Cocina tapado por 20 minutos.
- Corrije la sal.
- Al momento de servir, pon un porción de sopa en una olla pequeña a fuego mínimo y agrega un huevo. Tapa y cocina hasta que el huevo se cocine.
- Sirve con un poco de cilantro picadito.