En una sartén grande y profunda, cocina la tocineta a fuego mediano, hasta que se dore, 5 minutos. Retira la tocineta y reserva.

En la grasa de la tocineta, derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo 3 minutos.

Agrega el apio y cocina por 3 minutos más.

Agrega el arroz salvaje y el vino, y cocina hasta que el vino haya sido absorbido casi completamente.

Agrega una taza de agua y cocina, removiendo constantemente, hasta que los líquidos hayan sido casi totalmente absorbidos.

Agrega la tocineta, los arándanos y otra taza de agua. Cocina revolviendo. Agrega otra taza de agua y el arroz basmati.

Cuando la última taza de agua haya sido casi totalmente absorbida, prueba las dos variedades de arroz para asegurarte de que estén en su punto. Puede que necesites agregar más agua.

Agrega las manzanas y revuelve.

Agrega las hierbas y cocina, tapado, a fuego mínimo, por 5 minutos.

Desecha las hierbas.