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Ensalada de calabaza asada con arándanos secos y queso feta

Esta ensalada de calabaza asada es perfecta para los días de otoño, e incluso para servir como guarnición en la cena de Acción de Gracias.
Preparación10 min
Cocción10 min
Tiempo total20 min
Plato: ensalada
Cocina: Estadounidense
Raciones: 6
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 4 tazas de calabaza pelada y cortada en dados de media pulgada butternut squash
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • ¾ de taza de arándanos secos Craisins® Dried Cranberries
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • ¼ de taza de queso feta desmigajado
  • ¼ de taza de semillas de calabaza tostadas

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 375˚F y cubre una bandeja de hornear galletas con papel de aluminio.
  • Pon la calabaza en la bandeja y agrega el aceite. Con las manos, mezcla y asegúrate de que todos los cubitos estén cubiertos con el aceite. Distribuye la calabaza en la bandeja.
  • Espolvorea con sal y pimienta y lleva al horno por 8 minutos, hasta que la calabaza este tierna.
  • Retira la bandeja del horno y agrega inmediatamente los arándanos secos y mezcla con la ayuda de una espátula.
  • Ralla la piel del limón directamente sobre la bandeja y deja reposar un par de minutos.
  • Agrega el queso feta y las semillas de calabaza.
  • Esta ensalada puede servirse tibia, a temperatura ambiente o fría.