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Caponata siciliana

Esta Caponata siciliana es prima de la ratatouille. Es el antipasto perfecto, pero también se puede servir como parte de una ensalada de pasta fría o sobre pasta caliente. Con un trozo de pan rústico es supremamente deliciosa y aún mejor si la sirves con pescado.
Preparación10 min
Cocción25 min
Enfriar20 min
Tiempo total55 min
Plato: Antipastos, Entradas, Tapas
Cocina: Cocina Italiana, Italiana
Diet: Gluten Free, Vegan, Vegetarian
Keyword: Caponata alla Siciliana, Caponata alla Siciliana receta, caponata siciliana receta, cómo hacer caponata siciliana, receta de caponata siciliana
Raciones: 8
Calorías: 101kcal
Autor: Enri

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picadita
  • 1 taza de tallos de apio picadita
  • 4 tazas de berenjena cortada en cubos de ½ pulgada
  • 4 tazas de tomates pelados sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 cucharaditas de base de ajo asado Better Than Bouillon
  • ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo rebanadas en rodajas
  • ½ taza de aceitunas negras sin hueso y rebanadas en rodajas
  • ¼ de taza de alcaparras bebé
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta recién molida
  • 1 ramita de perejil para decorar

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto.
  • Agrega la cebolla y el apio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  • Agrega la berenjena y cocina hasta que esté tierna, 5 minutos más.
  • Agrega la pasta de ajo, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el vinagre balsámico y el azúcar, y revuelva.
  • Reduce el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 12 minutos.
  • Sazone con pimienta negra al gusto.
  • Adorne con perejil fresco.

Notas

Esta caponata se conserva muy bien en la nevera por una semana.
También se puede envasar y procesar en frascos Mason, y se conserva perfecta hasta por 18 meses en un lugar oscuro.

Nutrition

Calorías: 101kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 2g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 640mg | Potasio: 352mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 780IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg