Caponata siciliana

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Esta Caponata siciliana es prima de la ratatouille. Es el antipasto perfecto, pero también se puede servir como parte de una ensalada de pasta fría o sobre pasta caliente. Con un trozo de pan rústico es supremamente deliciosa y aún mejor si la sirves con pescado.

Preparación10

Cocción25

Enfriar20

Tiempo total55

Plato: Antipastos, Entradas, Tapas

Cocina: Cocina Italiana, Italiana

Diet: Gluten Free, Vegan, Vegetarian

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Servings:

Calories: 101kcal

Author: Enri

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla morada picadita
1 taza de tallos de apio picadita
4 tazas de berenjena cortada en cubos de ½ pulgada
4 tazas de tomates pelados sin semillas y cortados en cubitos
2 cucharaditas de base de ajo asado Better Than Bouillon
½ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo rebanadas en rodajas
½ taza de aceitunas negras sin hueso y rebanadas en rodajas
¼ de taza de alcaparras bebé
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de azúcar morena
Sal marina gruesa
Pimienta recién molida
1 ramita de perejil para decorar

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto.
Agrega la cebolla y el apio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la berenjena y cocina hasta que esté tierna, 5 minutos más.
Agrega la pasta de ajo, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el vinagre balsámico y el azúcar, y revuelva.
Reduce el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 12 minutos.
Sazone con pimienta negra al gusto.
Adorne con perejil fresco.

Notas

Esta caponata se conserva muy bien en la nevera por una semana.
También se puede envasar y procesar en frascos Mason, y se conserva perfecta hasta por 18 meses en un lugar oscuro.

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