Caponata siciliana
Esta Caponata siciliana es prima de la ratatouille. Es el antipasto perfecto, pero también se puede servir como parte de una ensalada de pasta fría o sobre pasta caliente. Con un trozo de pan rústico es supremamente deliciosa y aún mejor si la sirves con pescado.
Servings: 8
Calories: 101kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla morada picadita
- 1 taza de tallos de apio picadita
- 4 tazas de berenjena cortada en cubos de ½ pulgada
- 4 tazas de tomates pelados sin semillas y cortados en cubitos
- 2 cucharaditas de base de ajo asado Better Than Bouillon
- ½ taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimiento piquillo rebanadas en rodajas
- ½ taza de aceitunas negras sin hueso y rebanadas en rodajas
- ¼ de taza de alcaparras bebé
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- Sal marina gruesa
- Pimienta recién molida
- 1 ramita de perejil para decorar
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto.
- Agrega la cebolla y el apio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la berenjena y cocina hasta que esté tierna, 5 minutos más.
- Agrega la pasta de ajo, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el vinagre balsámico y el azúcar, y revuelva.
- Reduce el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 12 minutos.
- Sazone con pimienta negra al gusto.
- Adorne con perejil fresco.
Notas
Esta caponata se conserva muy bien en la nevera por una semana.
También se puede envasar y procesar en frascos Mason, y se conserva perfecta hasta por 18 meses en un lugar oscuro.
También se puede envasar y procesar en frascos Mason, y se conserva perfecta hasta por 18 meses en un lugar oscuro.
Nutrición
Calorías: 101kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 2g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 640mg | Potasio: 352mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 780IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg