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Costillas de cerdo con BBQ de tamarindo y chipotle

Estas costillitas de cerdo se sazonan con un adobo seco y se asan a la parrilla sobre fuego indirecto. Luego se glasean con una salsa BBQ de tamarindo y chipotle.
Preparación10 min
Cocción1 h 5 min
Cocina: Americana
Diet: Gluten Free
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Raciones: 8
Calorías: 1176kcal
Autor: Enri

Ingredientes

  • 4 costillares de cerdo aproximadamente 10 libras
  • 2 cucharadas de páprika
  • 6 cucharadas de azúcar morena o de monk fruit, divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal rosada de Himalaya
  • 1 taza de pasta de tamarindo
  • 4 cucharadas de chipotle en adobo
  • ½ taza de agua

Elaboración paso a paso

  • Enciende una parrilla de carbón.
  • En un tazón, pon todos los ingredientes para el adobo seco: páprika, 2 cucharadas de azúcar morena, pimienta negra y sal, y mezcla bien.
  • Retira la membrana adherida a las costillas por el lado de los huesos y deséchala.
  • Sazona las costillas con el adobo seco: un poco en la parte de los huesos y abundantemente en la parte superior.
  • Cuando los carbones estén encendidos, pero no hay llamas visibles, pon las costillas en la parrilla sobre fuego indirecto.
  • Tapa el grill y cocina por una hora apróximadamente, hasta que el termómetro de carne marque 145°F.
  • Mientras las costillitas se asan, en un procesador de alimentos, procesa la pasta de tamarindo con el chipotle, el resto del azúcar y el agua, hasta que se forme una salsa suave.
  • Cuando las costillas estén listas, cúbrelas abundantemente con la salsa, tapa la parrilla y asa por 5 minutos más.
  • Retira de la parrilla, corta y disfruta.

Notas

Si tienes problemas con el azúcar, puedes hacer el adobo seco con monk fruit (enlace afiliado). Para hacer la salsa BBQ de tamarindo y chipotle, te recomiendo usar pasta de tamarindo sin endulzar (enlace afiliado) en cuyo caso, deberás agregar 1/2 taza de monk fruit.
 

Nutrition

Calories: 1176kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 62g | Fat: 93g | Saturated Fat: 30g | Cholesterol: 318mg | Sodium: 465mg | Potassium: 1114mg | Fiber: 2g | Sugar: 18g | Vitamin A: 862IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 85mg | Iron: 5mg