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Hervido de rabo de res

Una comida completa, esta sopa de rabo es reconfortante y nutritiva. Se prepara con los ingredientes de un sancocho de carne.
Preparación15 min
Cocción1 h 45 min
Refrigerar4 h
Tiempo total6 h
Plato: Sopas
Cocina: Venezolana
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Raciones: 12
Calorías: 536kcal
Autor: Enri

Ingredientes

  • 4 libras de rabo de res Rumba Meats
  • 16 tazas de agua
  • 2 tazas de ajo porro troceado
  • 4 tallos de apio, troceados
  • 12 granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla molida
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • ½ taza de pimentón rojo molido
  • ½ taza de tomate licuado
  • ¾ de libra de yuca pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • ½ libra de zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • ¾ de libra de apio (celery root), pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
  • ¾ de libra de papas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 mazorcas de maíz cortadas en 4
  • ¾ de libra de auyama (calabaza), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal marina al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo, y cocina tapado a fuego alto por una hora.
  • Retira la carne y reserva.
  • Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera.
  • Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.
  • Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva.
  • En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.
  • En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
  • Agrega el sofrito y la mitad del cilantro a la olla con el caldo, lleva a hervor y cocina a fuego alto por 10 minutos.
  • Cuela el caldo nuevamente y regrésalo a la olla.
  • Agrega la carne, sal, un poco más de cilantro y lleva hervor a fuego medio-alto.
  • Cuando el caldo este hirviendo agrega la yuca y cocina por 5 minutos.
  • Agrega la zanahoria y cocina por 3 minutos.
  • Agrega la papa y cocina por 3 minutos mas.
  • Agrega el jojoto, el apio y la auyama y cocina por 10 minutos, hasta que las verduras están tiernas.
  • Corrige la sal.
  • Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.

Nutrition

Ración: 2cups | Calorías: 536kcal | Carbohidratos: 30g | Proteina: 50g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 9g | Colesterol: 166mg | Sodio: 377mg | Potasio: 626mg | Fibra: 4g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 6217IU | Vitamina C: 29mg | Calcio: 101mg | Hierro: 8mg