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Ensalada de lentejas beluga con mango y chipotle

Preparación10 min
Cocción20 min
Tiempo total30 min
Plato: Ensaladas
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Raciones: 6
Calorías: 370kcal
Autor: Enri

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas beluga
  • 6 tazas de agua
  • 1 tallo de apio
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de chipotle encurtido
  • 2 tazas de mango cortado en cubitos
  • ½ taza de cebolla blanca picada finamente
  • ½ taza de hojas de cilantro picaditas
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharadas vinagre de arroz
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de salsa picante de chipotle
  • Sal marina gruesa

Elaboración paso a paso

  • Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua, apio, ½ cebolla y el chipotle encurtido.
  • Cocina sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén listas pero firmes.
  • Pon las lentejas en un colador y deja que se enfríen completamente. Desecha los sólidos (apio, cebolla y trozos de chipotle).
  • Pon las lentejas frías en un bol con la cebolla picadita, el mango y el cilantro.
  • En un tazón pequeño haz la vinagreta de chipotle combinando aceite de oliva, vinagre, miel, salsa de chipotle y sal, y emulsiona.
  • Adereza con la vinagreta de chipotle, revuelve y refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir.

Nutrition

Calories: 370kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 17g | Fat: 13g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 105mg | Potassium: 156mg | Fiber: 15g | Sugar: 12g | Vitamin A: 965IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 62mg | Iron: 5mg