Ensalada de lentejas beluga con mango y chipotle

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Ensalada de lentejas beluga con mango y chipotle

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Tiempo Total30

Plato: Ensaladas

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Servings:

Calories: 370kcal

Author: Enri

Ingredientes

2 tazas de lentejas beluga
6 tazas de agua
1 tallo de apio
½ cebolla
2 cucharadas de chipotle encurtido
2 tazas de mango cortado en cubitos
½ taza de cebolla blanca picada finamente
½ taza de hojas de cilantro picaditas
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas vinagre de arroz
1 cucharada de miel
1 cucharadita de salsa picante de chipotle
Sal marina gruesa

Instrucciones

Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua, apio, ½ cebolla y el chipotle encurtido.
Cocina sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén listas pero firmes.
Pon las lentejas en un colador y deja que se enfríen completamente. Desecha los sólidos (apio, cebolla y trozos de chipotle).
Pon las lentejas frías en un bol con la cebolla picadita, el mango y el cilantro.
En un tazón pequeño haz la vinagreta de chipotle combinando aceite de oliva, vinagre, miel, salsa de chipotle y sal, y emulsiona.
Adereza con la vinagreta de chipotle, revuelve y refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir.

Nutrición