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ensalada de lentejas beluga
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Ensalada de lentejas beluga con mango y chipotle

Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo Total30 minutos
Plato: Ensaladas
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Servings: 6
Calories: 370kcal
Author: Enri

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas beluga
  • 6 tazas de agua
  • 1 tallo de apio
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de chipotle encurtido
  • 2 tazas de mango cortado en cubitos
  • ½ taza de cebolla blanca picada finamente
  • ½ taza de hojas de cilantro picaditas
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharadas vinagre de arroz
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de salsa picante de chipotle
  • Sal marina gruesa

Instrucciones

  • Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el agua, apio, ½ cebolla y el chipotle encurtido.
  • Cocina sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén listas pero firmes.
  • Pon las lentejas en un colador y deja que se enfríen completamente. Desecha los sólidos (apio, cebolla y trozos de chipotle).
  • Pon las lentejas frías en un bol con la cebolla picadita, el mango y el cilantro.
  • En un tazón pequeño haz la vinagreta de chipotle combinando aceite de oliva, vinagre, miel, salsa de chipotle y sal, y emulsiona.
  • Adereza con la vinagreta de chipotle, revuelve y refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir.

Nutrición

Calorías: 370kcal | Carbohidratos: 48g | Proteina: 17g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 2g | Sodio: 105mg | Potasio: 156mg | Fibra: 15g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 965IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 62mg | Hierro: 5mg