En una sartén antiadherente, pon a calentar el aceite de oliva a fuego mediano y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, de 4-5 minutos.

Agrega los tomates y cocina durante 2 minutos. Baja el fuego, tapa y cocina durante 4-5 minutos más.

Agrega los huevos y cocina sin tapar por 3 minutos, revolviendo constantemente.

Añade las hojas de cilantro y tapa para que los jugos no se evaporen. Cocina a fuego lento por 3 minutos más.

Agrega sal al gusto.