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Una pila de cuatro porciones de focaccia con tomates cherry y romero sobre una superficie de madera.
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Focaccia con tomates cherry, chalotas y romero

Esta focaccia con tomates cherry, chalotas y romero fresco, no solo te transportará a Italia, sino que te hará quedar regia (o regio) cada vez que la sirvas. Puedas comerla sola o preparar los más deliciosos sándwiches.
Preparación3 horas
Cocción30 minutos
Fermentación en frío1 día
Tiempo total1 hora 25 minutos
Plato: Panes, Pizzas y flatbreads
Cocina: Cocina Italiana
Keyword: cómo hacer focaccia, focaccia, focaccia con tomates cherry y romero, receta de focaccia, receta fácil de focaccia
Servings: 8 personas
Author: Enri

Ingredientes

Para la masa

  • 500 gramos de harina panadera
  • 3 gramos de levadura
  • 10 gramos de sal fina
  • 1 cucharada de miel
  • 400 gramos de agua tibia
  • 10 gramosd de aceite de oliva extra virgen
  • Aceite de Oliva para la bandeja y los toppings

Para los toppings

  • 10 tomates cherry cortados en dos
  • 1/4 de taza de taza de chalota cortada en juliana
  • Romero fresco
  • Sal gruesa yo usé Maldon, que es en hojuelas

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa

  • Pesa todos los ingredientes incluyendo el agua.
    Una vista superior de los ingredientes para hornear pan focaccia: un recipiente de vidrio con harina, y tazones con agua, aceite de oliva, tomates cherry, sal, levadura y romero fresco sobre una superficie blanca.
  • Pon los ingredientes secos: harina panadera, levadura y sal, en un tazón grande y mezcla con un mezclador danés o un batidor de acero.
  • Agrega el resto de los ingredientes: agua templada, aceite de oliva y miel, y mezcla nuevamente. La idea es que la harina se integre a los ingredientes líquidos. No hay que amasar.
    Un recipiente de vidrio que contiene masa de pan con un batidor de masa colocado en el interior, apoyado sobre una encimera de mármol.
  • Deja que la masa repose tapada con papel film plástico una hora.
    Una bola de masa cruda reposa en un recipiente de vidrio transparente sobre una superficie de mármol blanco.
  • Humedece tus dedos con agua y hazle pliegues a la masa sobre sí misma dentro del mismo bol, de seis a ocho veces o hasta que la masa se tense y ya no estire más.
  • Deja reposar la masa tapada por media hora.
    Un recipiente de vidrio lleno de masa cruda que reposa sobre una encimera de mármol blanco.
  • Con los dedos húmedos hazle cuatro pliegues sobre sí misma, cubre y deja reposar 30 minutos. Repite este proceso cuatro veces más, siempre dejando reposar la masa tapada por intervalos de 30 minutos y haciendo los cuatro pliegues.
  • Para hacer la fermentación en frío, rocía la masa con un poco de aceite de oliva, cúbrela con film plástico y refrigérala de 12 a 24 horas.
  • Transcurrido el tiempo de fermentación en nevera, vierte la masa en una bandeja de 9x13 pulgadas (22x33 centímetros), cubierta con papel pergamino (papel de horno) con abundante aceite de oliva. Haz dos pliegues y volteála de manera que los pliegues queden boca abajo.
  • Cubre con film plástico y deja que la masa duplique su tamaño a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno y una piedra de pizza a 450F (230C) al menos 30 minutos.

Preparación de la focaccia

  • Humedece tus dedos con agua y húndelos en la masa, haciendo hoyos y extendiendo la masa a lo largo de la bandeja. Hunde tus dedos en la masa tantas veces como sea necesario.
    Un molde para hornear rectangular forrado con papel pergamino contiene masa de focaccia cruda.
  • Agrega los tomates cherry, hojitas de romero fresco y chalotas cortadas en juliana.
    Una bandeja de masa de focaccia sin hornear cubierta con tomates cherry cortados por la mitad, ramitas de romero y chalotas en juliana. La masa se coloca sobre papel de pergamino en una bandeja para hornear rectangular.
  • Mezcla el aceite infusionado con romero que haya sobrado con un poco de agua, y con un tenedor bate hasta que emulsione. Distribuye esta emulsión uniformemente sobre la focaccia y espolvorea con un poco de sal gorda (usé hojuelas de sal Maldon).
    Una bandeja de horno con masa de focaccia cruda cubierta con tomates cherry, romero y cebollas rojas. Al lado se coloca un pequeño recipiente de vidrio con aceite de oliva emulsionado.
  • Lleva la bandeja al horno y ponla sobre una piedra de pizza precalentada y hornea por 25-30 minutos. Si ves que la parte de arriba se está dorando demasiado, pon otra bandeja en la rejilla superior del horno, o cubre con papel de aluminio.
    Focaccia rectangular cubierto con tomates cherry, romero y rodajas de cebolla en una bandeja para hornear forrada.
  • Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla metálica por unos 15 minutos o hasta que se enfríe totalmente.
    Focaccia rectangular cubierto con tomates cherry y hierbas se corta en trozos cuadrados sobre una tabla de cortar de madera.