Curry de cerdo en leche de coco
Este lomo de cerdo se hace en un curry que lleva mucha cúrcuma, jengibre fresco, pimienta cayena, leche de coco y cilantro. El resultado en un plato apetitoso, fresco y tropical. Pruébalo y me darás la razón.
Servings: 8
Calories: 241kcal
Ingredientes
- 2 ½ libras de lomo de cerdo cortado en tiritas de 1/4 de pulgada de ancho por 2 pulgadas de largo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 ½ tazas de cebolla cortada en juliana
- 3 dientes de ajo picaditos
- 2 ½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- ¾ de cucharadita de pimienta cayena
- 2 tazas de tomates pelados cortados y ligeramente licuados
- 1 lata de 13,5 onzas de leche de coco
- Cilantro fresco
Instrucciones
- En tazón coloca el cerdo y sazona con sal y pimienta.
- En un sartén a fuego medio pon calentar el aceite.
- Agrega las cebollas, el ajo, y el jengibre, y sofríe hasta que comiencen a marchitarse, unos 5 minutos.
- Agrega el cerdo y saltea por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse.
- Agrega la cúrcuma y la pimienta cayena, mezcla bien y continúa cocinando por unos 5 minutos más.
- Agrega los tomates, revuelve y cocina por otros 5 minutos.
- Agrega la leche de coco, revuelve, corrige la sal y cocina hasta que comience a hervir, unos 5 minutos.
- Baja el fuego, agrega el cilantro y cocina a fuego lento por unos 5 minutos más.
- Apaga el fuego y deja reposar por unos 5 minutos.
- Sirve sobre arroz jazmín o basmati cocido, y adorna con hojas de cilantro fresco.
Vídeo
Notas
Para una versión más ligera de este curry, puedes usar leche de coco reducida en grasa.
Nutrición
Calorías: 241kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 33g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 89mg | Sodio: 73mg | Potasio: 679mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 388IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 20mg | Hierro: 1mg