En una olla que tenga tapa, derrite 3 cucharadas de mantequilla y a fuego mediano sofríe la cebolla hasta marchitar.

Agrega la cebolla y el calabacín y cocínalos hasta que estén bien jugosos, por unos 5-7 minutos.

Agrega el agua y cocina tapado por 8 minutos más.

Mientras el calabacín se cocina fríe la tocineta en una sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se dore. Cuando esté uniformemente dorada, retira del fuego y deja que drene la grasa en toallas de papel absorbente.

Con las manos haz bolitas de queso de cabra y ponlas en un bol pequeño y refrigera hasta el momento de servir.

Retira la olla del fuego y con la ayuda de un licuador de inmersión, licúa hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa.

Agrega la cucharada de mantequilla restante y revuelve hasta que se disuelva.

Agrega sal al gusto.

Sirve caliente con un poco de queso de cabra y trocitos de tocineta.