Remoja en agua las astillas de madera de manzano por unos 15 minutos.

Enciende una parrilla de carbón

En un mortero pon todos los ingredientes para el adobo seco: paprika, canela, pimientas negra y roja, tomillo y sal, y con el mazo machaca bien para que todo se integre.

Adoba los costillares con el adobo seco: un poco por la parte de abajo y abundantemente por la parte de arriba.

Cuando el carbón esté encendido pero no se vean las llamas, pon unas cuantas astillas de madera y tapa el grill.

Coloca los costillares boca arriba en el grill asegurándote de que esté sobre fuego indirecto.

Tapa y cocina por aproximadamente una hora, hasta que el termómetro de carnes marque 160˚F.

Mientras, en el mismo mortero pon el chutney de mango con el azúcar morena y maja hasta que el azúcar se disuelva y se forme una salsa uniforme.

Cuando las costillitas estén listas, con una brocha, úntalas con un poco de la salsa de mango por la parte de abajo y luego con abundante salsa por arriba, tapa el grill nuevamente y asa por cinco minutos más.

Retira del grill y sirve.