Pon el papelón y el agua para hacer el melao y cocina a fuego medio alto hasta que hierva.

Una vez que rompa el hervor, cocina por unos 6-7 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar totalmente. Este melado debe tener la consistencia ligera de un jarabe de arce.

En un tazón pon todos los ingredientes para hacer las arepas menos la harina y el queso para rellenar.

Agrega la harina de a pocos y mezcla con un tenedor.

Amasa con las manos y asegúrate de que no queden grumos y de que quede una masa suave y maleable.

Deja reposar por 5 minutos.

En un caldero u olla gruesa, pon a calentar el aceite a fuego medio.

Con las manos haz una bolita de masa del tamaño de una pelota de golf y dale forma de arepa.

Pon la arepa sobre film plástico y cúbrela con el mismo material.

Con un rodillo aplana la arepa hasta que quede un círculo de ¼ de pulgada de espesor.

Presiona con una taza o tazón de unas 3 pulgadas de diámetro, y corta el círculo.

Retira la capa superior de film plástico, retira los bordes de la masa y pon la arepa en el caldero. Las arepas comienzan a abombarse cuando tienen más o menos un minuto en el aceite. Se voltean y se fríen por un minuto más, hasta que estén doradas por ambos lados.

Retira del fuego y pon en un colador con toallas de papel absorbente.

Hazle un corte de una pulgada por el borde y rellena con queso blanco fresco rallado.