Pela los trozos de batata después de hervidos, ponlos en un tazón y con la ayuda de un tenedor haz un puré.

Agrega la harina de maíz, el papelón, la chía y ¼ de taza de queso blanco. Agrega ¼ de taza de agua y amasa con las manos hasta que se forme una masa suave y elástica. Es posible que necesites agregar más agua.

Con la masa, haz bolitas del tamaño de un limón y deja reposar por 5 minutos.

Precalienta un budare, comal o sartén a fuego medio.

Sobre una lámina de film plástico, pon una bolita de masa, cubre con film plástico y extiende con la ayuda de un rodillo. La idea es que la masa tenga más o menos 1/6 de pulgada de espesor.

Corta las arepas en forma circular con la ayuda de una taza.

Pon las arepas en el budare y asa por unos 2-3 minutos, voltea y asa hasta comiencen a abombarse. Una vez que se abomban, las arepas están listas.

Deja reposar unos 5 minutos y con un cuchillo de hoja lisa corta las arepas para llenarlas, cuidando de que quede una especie de bolsillo.

Rellena con abundante queso rallado y sirve.