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Ensalada tres legumbres

Esta ensalada tres legumbres se prepara con una taza de cada uno de sus cinco ingredientes: judías, frijoles rojos, habichuelas, perejil y cebolla morada, además de una taza de vinagreta.
Preparación15 min
Tiempo total15 min
Plato: Ensaladas
Raciones: 6
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 1 taza de judías cocidas y escurridas
  • 1 taza de frijoles rojos cocidos y escurridos
  • 1 taza de habichuelas cortadas y blanqueadas por 3 minutos en agua hirviendo con sal vainitas
  • 1 taza de cebolla morada picadita
  • 1 taza de perejil picadito
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 taza de vinagreta que se prepara con 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel.

Elaboración paso a paso

  • En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes para la vinagreta hasta emulsiones.
  • En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la ensalada.
  • Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en la nevera por lo menos 12 horas.
  • Sirve fría.