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Menestra de alubias con acelgas

Esta receta de menestra de alubias es una comida completa. Además de tocineta y zanahoria lleva abundantes acelgas. Perfecta para cuando baja la temperatura
Preparación15 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 20 min
Plato: Sopas
Cocina: Italiana
Raciones: 8
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 1 paquete de alubias
  • 8 tazas de agua
  • 4 lonjas de tocineta picaditas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 2 taza de apio picadito
  • 1 taza de zanahoria picadita
  • 2 tazas de tomates picaditos
  • 4 tazas de hojas de acelga cortada en trozos
  • 1 manojo de ramitas de tomillo fresco o 1 ½ cucharada de tomillo seco
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande a fuego medio-alto, pon a cocinar las alubias con el agua, sin tapar.
  • Una vez que rompa el hervor, hierve por 10 minutos y luego baja el fuego a medio-bajo, y cocina tapado por unos 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas pero que no se deshagan.
  • Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, sofríe la tocineta unos 3-4 minutos. Con una cuchara retira y descarta la mitad de la grasa.
  • Agrega el aceite de oliva al sartén con las tocinetas y sofríe las cebollas, ajo, apio y zanahoria por unos 8-10 minutos más. Agrega el tomate y cocina por unos 5 minutos más.
  • Mientras tanto, con una taza o un cucharón, retira alrededor de 1 ½ – 2 tazas de alubias con algo del caldo en que se cocinaron y licúa hasta que se forme una mezcla densa y homogénea. Agrega la crema de alubias a la olla con la sopa.
  • Pon las alubias a cocinar de nuevo a fuego medio y agrega el sofrito y el tomillo. Cocina tapado por 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega las acelgas y cocina destapado por 5 minutos más.
  • Retira las ramitas de tomillo. Corrige la sal.
  • Como todos los granos, esta sopa sabe mejor al día siguiente. Para que las acelgas lleguen verdes y brillantes a la mesa, agrégalas 5 minutos antes de servir.