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Paleta de cerdo a la naranja

Esta receta de paleta de cerdo a la naranja, es heredera de la del pernil de cerdo que asaba mi abuela para las cenas de Navidad y Año Nuevo.
Preparación4 h 30 min
Cocción3 h 30 min
Tiempo total8 h
Plato: Plato principal
Cocina: Venezolana
Raciones: 10
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo de 8 libras
  • la ralladura de la piel de 2 naranjas
  • ¾ de taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharada de orégano
  • 6 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • Con un tenedor de dos dientes, trincha la paleta profusamente, primero por arriba, luego por abajo y finalmente por los lados.
  • Con un cuchillo de hoja lisa, haz unos cortes en cuadrícula de ¼ de pulgada de profundidad en la parte superior de la paleta.
  • Pon la paleta en un tazón grande y profundo.
  • En el vaso de una licuadora, licúa el resto de los ingredientes.
  • Baña la paleta con la mitad del mojo de naranja. Cubre con papel film y marina, refrigerado, por unas 4 horas.
  • Precalienta el horno a 350˚F.
  • Pon la paleta en una bandeja con una rejilla y descarta el mojo ya usado.
  • Coloca la bandeja en la rejilla inferior del horno y hornea por 3 horas y media cuidando de ponerle un par de cucharadas del mojo reservado cada hora.
  • Una vez que la paleta se haya dorado, cúbrela con papel de aluminio y hornea por media hora más.
  • Retira el papel de aluminio y pon el horno en modo broil y asa por 5 minutos, hasta que la piel de la paleta le salgan burbujas y comience a crujir.
  • Retira del horno y deja reposar, cubierto con papel de aluminio, por lo menos 20 minutos antes de cortar con un cuchillo de hoja lisa.