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Lomo de cerdo con pistachos y salsa de frambuesas

Esta receta de lomo de cerdo con pistachos con salsa de frambuesa, es un plato delicado y elegante que es una celebración en sí mismo.
Preparación15 min
Cocción2 h
Tiempo total2 h 15 min
Plato: Carnes
Raciones: 6 -8
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 2 lomos de cerdo unas 3 libras
  • Sal marina gruesa
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesas
  • ½ taza de pistachos pelados
  • 1 ½ taza de frambuesas frescas
  • 3 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida allspice
  • 6 cucharadas de jarabe de arce
  • 6 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
  • 1 ½ cucharadita de romero seco picadito
  • ¼ de taza de Ron de Venezuela dorado
  • 2 cucharadas de mantequilla

Elaboración paso a paso

  • Con papel absorbente, seca bien los lomos y sazona con sal.
  • Distribuye la mermelada a lo largo de uno de los lomos y pon una hilera de pistachos sobre la mermelada, tratando de que queden en el centro.
  • Pon el otro lomo encima y amarra cuidadosamente con hilo de cocina (pabilo o twine), para formar un cilindro. Reserva.
  • En un mortero, maja las frambuesas y agrega la pimienta de Jamaica, jarabe de arce, miel de agave y salsa inglesa.
  • En una bandeja o recipiente no reactivo, pon el lomo y cúbrelo con la mitad de la salsa de frambuesa, espolvorea con el romero.
  • Deja marinar por lo menos dos horas.
  • Precalienta el horno a 350F.
  • Pon el lomo en un asador y hornea por 2 horas o hasta que al introducir un termómetro de carnes en el centro, este marque entre 160 y 165F.
  • Retira del horno y de inmediato envuelve el lomo con papel de aluminio. Deja reposar unos 15 minutos.
  • En un sartén a fuego lento, pon el resto de la salsa de frambuesa a cocinar, agrega el ron y cocina revolviendo constantemente por unos 5 minutos.
  • Agrega la mantequilla y continúa revolviendo hasta que se forme una salsa uniforme.
  • Retira el papel de aluminio y pon el lomo en una tabla de cortar.
  • Retira y descarta el pabilo o hilo de cocinar.
  • Corta el lomo en rebanadas de ¼ de pulgada.
  • Sirve con la salsa de frambuesas.