Sopa de verduras con huevo y cilantro
Una sopa venezolana llena de color y sabor que celebra los vegetales frescos. Se prepara con maíz tierno, cilantro aromático y se sirve con un huevo pochado perfecto.
Servings: 8
Calories: 216kcal
Ingredientes
Para la sopa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva 30 ml
- 1 taza de cebolla finamente picada 160 g
- 1 taza de apio picadito 100 g
- 3 dientes de ajo picaditos 15 g
- 1 taza de pimentón rojo picadito 150 g
- 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos 200 g
- 2 tazas de auyama (calabaza) cortada en daditos 300 g
- 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos 300 g
- 2 tazas tazas de calabacín con piel cortado en daditos 250 g
- 2 tazas de maíz tierno fresco (unas 3-4 mazorcas desgranadas) 300 g
- 2 ½ litros litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate 60 g
- 1 manojo de cilantro fresco amarrado con pabilo
- Sal marina gruesa al gusto
Para los huevos pochados:
- 8 huevos
- ½ taza de vinagre blanco 120 ml
- 4 tazas de agua 1 litro
Instrucciones
Para la sopa:
- En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
- Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 5-6 minutos.
- Agrega las zanahorias, papas, auyama, calabacín, maíz y el agua.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
- Baja el fuego a medio, retira la espuma que se forma en la superficie, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Agrega la sal y el manojo de cilantro amarrado con pabilo.
- Cocina tapado por 20 minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Retira el cilantro amarrado, corrige la sal si es necesario.
- Sirve caliente con un huevo pochado por persona y un poco de cilantro fresco picadito por encima.
Para los huevos pochados:
- Mientras la sopa se cocina, en una olla mediana pon 4 tazas de agua con media taza de vinagre blanco a calentar, sin dejar que hierva.
- Cuando la temperatura alcance los 175°F (80°C), casca los huevos en un tazón pequeño y ponlos uno a uno con cuidado en la olla con el agua.
- Cocina entre 2 y 4 minutos dependiendo de cuán cocidas quieras las yemas (2 minutos para yema líquida, 4 minutos para yema más cuajada).
- Con una cuchara o una espumadera, retira los huevos con cuidado y ponlos en un plato hasta el momento de servir.
Notas
Sustituye el maíz fresco por maíz enlatado escurrido, si no tienes mazorcas frescas a mano.
Omite las papas o sustitúyelas por calabacín amarillo (zapallo) para una versión más ligera
Para versión vegana, simplemente omite el huevo pochado
Agrega pasta corta 10 minutos antes de terminar la cocción para una sopa más sustancios Esta sopa de verduras sabe aún mejor al día siguiente cuando todos los sabores se integran.
Omite las papas o sustitúyelas por calabacín amarillo (zapallo) para una versión más ligera
Para versión vegana, simplemente omite el huevo pochado
Agrega pasta corta 10 minutos antes de terminar la cocción para una sopa más sustancios Esta sopa de verduras sabe aún mejor al día siguiente cuando todos los sabores se integran.
Nutrición
Calorías: 216kcal | Carbohidratos: 28g | Proteina: 9g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 4g | Grasa Transgénica: 0.02g | Colesterol: 164mg | Sodio: 552mg | Potasio: 809mg | Fibra: 5g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 8879IU | Vitamina C: 53mg | Calcio: 88mg | Hierro: 2mg