Imprime la Receta
5 de 2 votos

Sopa de verduras con huevo y cilantro

Preparación20 min
Cocción40 min
Tiempo total1 h
Plato: Sopas
Cocina: Cocina venezolana
Raciones: 8
Autor: Enri

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1 taza de apio picadito
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 1 taza de pimentón rojo picadito
  • 1 ½ tazas de zanahorias cortadas en daditos
  • 2 tazas de calabaza auyama pelada y cortada en daditos
  • 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos
  • 2 tazas de calabacín con piel cortado en daditos
  • 2 tazas de granos de maíz fresco unas 3-4 mazorcas desgranadas
  • 2 litros de agua
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal marina gruesa
  • 8 huevos

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.
  • Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 4-5 minutos.
  • Agrega las zanahorias, papas, calabaza, calabacín, maíz y el agua.
  • Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.
  • Baja el fuego a medio, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva.
  • Agrega la sal y el manojo de cilantro.
  • Cocina tapado por 20 minutos.
  • Corrije la sal.
  • Al momento de servir, pon un porción de sopa en una olla pequeña a fuego mínimo y agrega un huevo. Tapa y cocina hasta que el huevo se cocine.
  • Sirve con un poco de cilantro picadito.