En una olla, pon el agua para la pasta a hervir.

Cocina la tocineta en una sartén a fuego mediano, hasta que esté doradita, unos 5 minutos.

Retira la tocineta del fuego y ponla en toallas de papel absorbente.

En la misma sartén, en la grasa de la tocineta, saltea la cebolla hasta marchitar, unos 5 minutos.

Agrega el vino y cocina hasta que el líquido haya mermado casi totalmente. Retira del fuego.

Mientras, cocina la pasta. Cuando esté al dente, reserva un poco del agua y cuela. Deja correr un poco de agua fresca para parar la cocción. Vuelve a colar.

En un tazón mezcla los huevos con el queso. Agrega la cebolla y la tocineta. Mezcla bien. Si es necesario agrega un poco del agua de la pasta. Agrega la pasta y mezcla.

Agrega la pimienta y el perejil y mezcla.

Sirve caliente con un poco de queso.