En una olla a fuego mediano, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta marchitar, unos 5 minutos.

Agrega los tomates y sal al gusto.

Deja hervir por 5 minutos y baja el fuego. Cocina a fuego lento por 30 minutos.

Desecha las hierbas.

Licúa con un licuador de inmersión. Si no tienes una licuadora de inmersión, deja enfriar la salsa completamente y procésala en el vaso de una licuadora convencional.

Una vez que la salsa esté lista, para preservarla hay que ponerla en frascos esterilizados y asegurarse de que quede espacio libre, alrededor de media pulgada (poco más de un centímetro), en la boca del frasco y de que esta esté perfectamente limpia (cualquier partícula puede interferir con el proceso de sellado). Al tapar los frascos, primero se pone la tapa y luego el aro de rosca.

Llena con agua hasta la mitad la olla donde se van a procesar los frascos. Coloca los frascos en la rejilla especialmente diseñada para ello. Los frascos deben estar cubiertos con por lo menos una pulgada de agua (2,5 cms). Tapa la olla y ponla a fuego medio hasta que hierva. Una vez que el agua comienza a hervir, se cuentan 20 minutos, si los frascos son de 6 onzas, o 30 minutos, para el caso de que sean de medio litro.

Una vez que los frascos han sido procesados, se colocan en una toalla de cocina y se dejan reposar hasta que estén totalmente fríos. Las tapas han de hacer un sonido  “pop-up” y verse un poquito cóncavas en el medio. Eso quiere decir que se hizo el vacío y los frascos están sellados. Si alguna tapa no suena y no se ve cóncava, habrá que volver a procesar el frasco o guardarlo refrigerado y consumir su contenido en los próximos días.