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Hallacas vegetariana - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
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Guiso de hallaca vegetariano

Elaborado con vegetales de diferentes colores y texturas, este guiso tiene el sabor que distingue a las hallacas caraqueñas y hace que las hallacas vegetarianas sepan a hallaca.
Preparación30 min
Cocción1 h 30 min
Reposar12 h
Tiempo total14 h
Plato: Hallacas
Cocina: Cocina venezolana
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Raciones: 44 hallacas
Calorías: 82kcal
Autor: Enri

Ingredientes

  • 1/2 de taza de manteca vegetal
  • 2 tazas de cebolla troceadas
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 1 taza de cebollín cebolla verde, cebolla de verdeo, cebollino troceado
  • 2 tazas de ajo porro troceado
  • 2 ½ tazas de pimento rojo sin venas ni semillas, troceado
  • ½ taza de ají dulce sin venas ni semillas, troceado
  • 1 libra de zanahorias cortadas en daditos
  • 1 libra de calabaza cortada en daditos
  • 1 libras de calabacín cortado en daditos
  • 1 libra de zapallo cortado en daditos
  • 2 ½ tazas de tomates sin semillas troceados
  • 1 ½ taza de granos de maíz dulce unas 3-4 mazorcas degranadas
  • 1 taza salsa Worcerstershire
  • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de encurtidos en mostaza
  • 1 taza de vino de cocinar tipo moscatel
  • 1 taza de papelón panela o piloncillo troceado
  • 5 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 cucharaditas de comino molido
  • 4 cucharadas de pasta de tomate

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro. Reserva.
  • En el mismo procesador, procesa el pimentón y el ají dulce, reserva y finalmente procesa el tomate y reserva.
  • En una olla grande, a fuego medio-alto, pon la manteca derretir y agrega la cebolla, ajo, cebollín, ajo porro y pimentón, y cocina por unos 5 minutos hasta que comience a marchitar.
  • Agrega la zanahoria y cocina por unos 8-10 minutos.
  • Agrega la calabaza y cocina por 5 minutos más.
  • Agrega el calabacín el zapallo, el maíz y los tomates, y revuelve.
  • Agrega la salsa inglesa, vino, vinagre, encurtidos con mostaza, comino, pimienta y sal y revuelve.
  • Cocina destapado a fuego medio, hasta que rompa el hervor.
  • Una vez que rompa el hervor, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado por 1 hora más.
  • Retira del fuego y deja reposar, para que cuaje, toda la noche y cubierto con una toalla de algodón.
  • A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate y revuelve.
  • Reserva refrigerado hasta el momento de elaboración de las hallacas.

Nutrition

Serving: 0.5cup | Calories: 82kcal | Carbohydrates: 13g | Protein: 1g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 357mg | Potassium: 276mg | Fiber: 2g | Sugar: 8g | Vitamin A: 3395IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg