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Masa para hallacas - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
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Masa para hallacas

El resultado de esta receta de masa para hallacas es una masa suave y maleable, y brillante una vez que se cocina. Además de hallacas y bollitos, esta masa es perfecta para hacer carabinas.
Preparación30 min
Tiempo de reposo10 min
Plato: Hallacas
Cocina: Cocina venezolana
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Raciones: 22 bolitas de masa
Calorías: 198kcal
Autor: María Josefina Parés de Reyna

Ingredientes

  • 1 paquete de Harina P.A.N. harina de maíz pre cocida de la que se usa para hacer arepas
  • 1 de taza de manteca vegetal
  • 3 cucharadas de semilla de onoto achiote o anato
  • 1 taza de jugo de pimentón rojo que se prepara licuando un pimentón rojo con ¾ de taza de agua y se cuela en colador fino.
  • 1 taza de melado de papelón panela o piloncillo que se prepara disolviendo una taza de papelón en una taza de agua, y cocinándolo a fuego medio hasta que hierva.
  • 5 ¼ - ½ tazas de agua
  • 6 cucharaditas de sal

Elaboración paso a paso

  • En una ollita, cocina la manteca con el onoto, a fuego mediano, hasta que rompa a hervir. Retira del calor y deja enfriar. Cuando la manteca esté todavía esté tibia, cuela y descarta las semillas de onoto.
  • En el tazón de una batidora de pie con la hoja de amasar, coloca el agua, jugo de pimentón, melado de papelón, y sal, y pon la batidora a andar a velocidad mínima.
  • Agrega la harina de maíz, media taza a la vez y repite hasta completar el paquete de harina, y continúa amasando a velocidad mínima hasta que no se aprecien grumos.
  • Agrega la manteca coloreada de a pocos y continúa amasando a velocidad mínima.
  • Ocasionalmente, detén la batidora y con la ayuda de una espátula asegúrate de que toda la masa se vaya coloreando unformemente.
  • Termina de agregar la manteca y continúa amasando a velocidad mínima por unos 10 minutos, hasta que la masa tenga un color y consistencia uniforme.
  • La masa debe quedar de un color amarillo, casi naranja, brillante e intenso y su textura debe ser suave y flexible, sin grumos.
  • La masa está lista cuando a pesar de su suavidad está firme, no se pega de las manos y al hacer una bolita, tiene una apariencia lisa y brillante.
  • Una vez que la masa tenga esa consistencia, haz 22 bolitas de unas dos pulgadas (5 cms) de diámetro (del tamaño de un limón grande), y reserva tapado hasta el momento en que se van a ensamblar las hallacas.

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Notas

El proceso total de amasado dura unos 20-30 minutos en los que es recomendable de vez en cuando apagar la batidora y con una espátula raspar los lados para que toda la masa tenga la misma textura y color.

Nutrition

Serving: 30grs | Calories: 198kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 2g | Fat: 10g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 639mg | Potassium: 69mg | Fiber: 1g | Sugar: 10g | Vitamin A: 212IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg