En una olla con tapa, cocina las remolachas con agua por 20-25 minutos.

Cuélalas y déjalas enfriar.

Pélalas y rebánalas en ruedas delgaditas.

Dispón las ruedas de remolacha y cebolla alternativamente.

Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, sal al gusto y las hojas de hierbabuena, emulsiona bien y adereza la ensalada.

Enfría en la nevera por lo menos una hora antes de servir.