Quínoa escarlata
Esta ensalada se llama quínoa escarlata tiene de particular que todos sus ingredientes, salvo por la ralladura de piel de limón, son rojos.
Servings: 6
Ingredientes
- 1 taza de remolacha pelada y cortada en cubitos
- 1 taza de quínoa roja enjuagada y escurrida
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de arándanos secos dried cranberries
- 1 taza de cebolla morada picadita
- 1 taza de achicoria picadita
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón amarillo
- 1/4 de taza de zumo de limón fresco
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal
- Preparación
- En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.
- Una vez que hierva baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.
- Retira del fuego y deja enfriar totalmente.
- En un tazón coloca la mezcla de quínoa y la remolacha. y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.
- En una taza combina el zumo de limón el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.
- Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.
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Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.
- Una vez que hierva, baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.
- Retira del fuego y deja enfriar totalmente.
- En un tazón, coloca la mezcla de quínoa y la remolacha. y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.
- En una taza combina el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.
- Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.