En el tazón de un procesador de alimentos, agrega la harina, el azúcar y un pellizco de sal. Pulsa un par de veces. Agrega la mantequilla y pulsa varias veces hasta que tenga una textura arenosa. Agrega las cucharadas de agua fría de una en una, mientras continúas pulsando hasta que se forme una bola de masa homogénea y maleable.

Pon la masa sobre film plástico. Cubre con más film plástico y con la ayuda de un rodillo, extiende hasta formar un disco de unas seis-siete pulgadas de diámetro. Envuelve y refrigera por lo menos una hora.

Precalienta el horno y una piedra de pizza a 375F, por lo menos media hora.

Sobre el mismo papel film y con la ayuda de un rodillo, extiende la masa, cuidando de que tenga dos pulgadas más de diámetro que la base del molde, para que cubra las paredes. La masa debe tener un grosor de 1/4 de pulgada.

Retira el film plástico y transfiere la masa al molde. Con los dedos, presiona el fondo del molde y las paredes para que la masa se adhiera. Dobla hacia adentro los sobrantes de masa y presiona nuevamente con los dedos para que la masa se adhiera. Pasa el rodillo por el borde para cortar los sobrantes y que la masa quede al ras. Refrigera por 15 minutos antes de hornear.

Con la ayuda de un tenedor, pincha el fondo de la costra. Cubre con un círculo de papel pergamino y pon pesas de cerámica (garbanzos o frijoles también funcionan). Y hornea por 20 minutros.

Retira el molde del horno y ponlo sobre una rejilla de metal y deja enfriar totalmente. Retira las pesitas y el papel pergamino.

En un sartén a fuego medio, sofríe en mantequilla los ajoporros picados. Una vez que se marchiten, retira del fuego y deja enfriar totalmente.

En un tazón, bate los huevos a mano, agrega la crema de leche y el resto de los ingredientes: sal, pimienta y el sofrito de puerro.

Hornea por 30 minutos o hasta que la quiche este uniformemente dorada.

Deja enfríar por unos 15-20 minutos, desmolda y sirve.