Batatas asadas con arúgula y pecanas
Una manera diferente de comer batatas o camotes asados, es sirviéndolas con arúgula y pecanas tostadas.
Servings: 4
Ingredientes
- 2 libras 1 kilo de batatas, sin pelar, lavadas, cortadas por la mitad a lo largo y luego cortadas en cuñas
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo rebanados finamente
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 8 pecanas peladas y cortadas groseramente
- 2 tazas de hojas de arúgula bebé
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400 ° F.
- En una sartén a fuego mediano tuesta las nueces hasta que estén fragantes, unos 5 minutos. Reserva.
- Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Coloca las batatas en la bandeja y con una brocha, píntalas con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea las rebanadas de ajo.
- Asa por 15-20 minutos, hasta que las batatas estén tiernas. Retira del horno.
- Espolvorea las pecanas, cubre con la rúcula y rocía con aceite de oliva.