En una sartén profunda a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos, hasta marchitar.

Agrega el apio, el pimiento rojo y cocina por 5 minutos más.

Añade el tomate, el atún, las pasas, las aceitunas y el vino y cocina sin tapar hasta que hierva. Cocina por unos 5 minutos, hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.

Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Reserva.

Precalienta el horno a 350°F.

En una superficie enharinada, con un rodillo extiende la mitad de la masa hasta que tenga que tenga de ½ a ¼ de pulgada de espesor.

Transfiere la masa a un plato circular y presiona ligeramente la parte inferior y los lados del plato. Con el rodillo, corta los bordes de masa sobrantes.

Vierte uniformemente el guiso de atún a manera de relleno.

Agrega más harina a la superficie de trabajo y extiende la otra mitad de la masa.

Cubre la polvorosa con la masa y con la ayuda del rodillo corta los bordes.

Con un tenedor, pincha la polvorosa antes de llevar al horno.

Hornea en la rejilla del medio del horno durante 45 minutos.

Mientras tanto, en un tazón, bate el huevo y la melaza.

Pinta la superficie de la polvorosa con esta mezcla y hornea por 5 minutos más, hasta que esté doradita.

Retira del horno y deja enfriar por lo menos 20 minutos antes de servir,