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Quínoa escarlata

Esta ensalada se llama quínoa escarlata tiene de particular que todos sus ingredientes, salvo por la ralladura de piel de limón, son rojos.
Preparación15 min
Cocción15 min
Tiempo total30 min
Plato: Ensaladas
Cocina: Sin gluten
Raciones: 6
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 1 taza de remolacha pelada y cortada en cubitos
  • 1 taza de quínoa roja enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de arándanos secos dried cranberries
  • 1 taza de cebolla morada picadita
  • 1 taza de achicoria picadita
  • 1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón amarillo
  • 1/4 de taza de zumo de limón fresco
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • Preparación
  • En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.
  • Una vez que hierva baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.
  • Retira del fuego y deja enfriar totalmente.
  • En un tazón coloca la mezcla de quínoa y la remolacha. y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.
  • En una taza combina el zumo de limón el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.
  • Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.
  • Para imprimir la receta haz clic aquí.

Elaboración paso a paso

  • En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.
  • Una vez que hierva, baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.
  • Retira del fuego y deja enfriar totalmente.
  • En un tazón, coloca la mezcla de quínoa y la remolacha. y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.
  • En una taza combina el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.
  • Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.