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Chipotles encurtidos con piloncillo - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
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Chipotles encurtidos con piloncillo

Preparación10 min
Cocción1 h 30 min
Tiempo total1 h 40 min
Plato: Encurtidos
Cocina: Mexicana
Raciones: 6 frascos de 6 oz.
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 4 onzas de chiles chipotles secos unos 100 gramos, enteros, sin pedúnculo
  • 1 cucharadita de pimienta en granos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ¾ de taza de papelón piloncillo o panela
  • 4 tazas de agua . que pueden llegar hasta a ser 8, dependiendo que la calidad de los chipotles
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 1 ½ taza de cebolla cortada en juliana
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • En una olla pon todos los ingredientes y cocina a fuego medio sin tapa, hasta que rompa el hervor.
  • Luego de que hierva, baja el fuego a medio bajo y cocina tapado, teniendo cuidado de ir agregando agua en la medida en que haga falta, una taza a la vez.
  • Una vez que los chipotles estén blandos y se puedan cortar fácilmente con un tenedor, están listos. Este proceso puede tardar de 1 a 2 horas, dependiendo de la calidad de los chipotles
  • Pon los chipotles en un recipiente de vidrio o cerámica y reserva el líquido.
  • Distribuye la cebolla uniformemente sobre los chipotles.
  • Cuela el líquido sobre las cebollas y descarta los sólidos.
  • Agrega el aceite de oliva y deja marinar por una media hora.
  • Para envasar al vacío los chipotles, transfiérelos a frascos de 6 onzas esterilizados, y asegúrate de que quede espacio libre, alrededor de media pulgada (poco más de un centímetro), en la boca del frasco y de que esta esté perfectamente limpia (cualquier partícula puede interferir con el proceso de sellado).
  • Llena con agua hasta la mitad la olla donde se van a procesar los frascos. Coloca los frascos en la rejilla especialmente diseñada para ello. Los frascos deben estar cubiertos con por lo menos una pulgada (2,5 cms) de agua. Tapa la olla y ponla a fuego medio hasta que hierva. Una vez que el agua comience a hervir, cocina por 20 minutos.
  • Una vez que los frascos han sido procesados, ponlos sobre una toalla de cocina y deja reposar hasta que estén totalmente fríos. Las tapas han de hacer un sonido “pop-up” y deberán verse un poco cóncavas en el medio. Eso quiere decir que se hizo el vacío y los frascos están sellados. Si alguna tapa no suena y no se ve cóncava, habrá que volver a procesar el frasco o guardarlo refrigerado y consumir su contenido en los próximos días.
  • Los frascos de chipotle se conservan hasta por un año guardados en un lugar seco y oscuro.