Prepara la salsa, en un sartén profundo, a fuego mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, por unos 5 minutos, hasta que se marchite.

Agrega el pimiento y los hongos y sofríe por unos 3 minutos más.

Agrega los tomates licuados, la pasta de tomate, los tomates secos, la albahaca y el orégano y lleva a hervor.

Reduce el fuego a medio-bajo y cocina destapado, por 45 minutos para que la salsa espese.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

En un tazón, mezcla la leche con los huevos.

En otro tazón mezcla el pan rallado con 1 cucharadita de orégano, la albahaca seca y sal.

En sartén a fuego medio, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva.

Sumerge las ruedas de berenjena en la mezcla de huevo y leche y seguidamente empanízalas.

Cocina las berenjenas en el sartén con el aceite caliente, unos 3 minutos por cada lado y ponlas en un plato con papel absorbente.

Precalienta el horno a 350°F.

Dispón una capa de berenjenas en un molde refractario.

Esparce un poco de queso de cabra y de queso parmesano.

Cubre con abundante salsa de tomate.

Repite con la berenjena, quesos, salsa de tomate y termina con queso parmesano.

Hornea por 20 minutos. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.