Prepara la salsa, en un sartén profundo, a fuego mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, por unos 5 minutos, hasta que se marchite.
Agrega el pimiento y los hongos y sofríe por unos 3 minutos más.
Agrega los tomates licuados, la pasta de tomate, los tomates secos, la albahaca y el orégano y lleva a hervor.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina destapado, por 45 minutos para que la salsa espese.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
En un tazón, mezcla la leche con los huevos.
En otro tazón mezcla el pan rallado con 1 cucharadita de orégano, la albahaca seca y sal.
En sartén a fuego medio, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva.
Sumerge las ruedas de berenjena en la mezcla de huevo y leche y seguidamente empanízalas.
Cocina las berenjenas en el sartén con el aceite caliente, unos 3 minutos por cada lado y ponlas en un plato con papel absorbente.
Precalienta el horno a 350°F.
Dispón una capa de berenjenas en un molde refractario.
Esparce un poco de queso de cabra y de queso parmesano.
Cubre con abundante salsa de tomate.
Repite con la berenjena, quesos, salsa de tomate y termina con queso parmesano.
Hornea por 20 minutos. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.