Berenjenas a la parmesana
Raciones: 6
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ de taza de cebolla picadita
- ½ taza de pimiento pimentón rojo, sin venas ni semillas, cortado en juliana
- 1 taza de hongos portobello rebanados
- 1 ½ libras de tomates maduros sin semillas licuados
- 1 lata de 4 onzas de pasta de tomate
- ½ taza de tomates secos cortados en juliana
- 2 cucharaditas de orégano seco divididas
- 12 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 huevos ligeramente batidos
- ¼ de taza de leche
- 1 taza de pan rallado
- 3 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ pulgada
- 1 taza de queso de cabra fresco desmigajado
- 1 taza de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Prepara la salsa, en un sartén profundo, a fuego mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, por unos 5 minutos, hasta que se marchite.
- Agrega el pimiento y los hongos y sofríe por unos 3 minutos más.
- Agrega los tomates licuados, la pasta de tomate, los tomates secos, la albahaca y el orégano y lleva a hervor.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina destapado, por 45 minutos para que la salsa espese.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- En un tazón, mezcla la leche con los huevos.
- En otro tazón mezcla el pan rallado con 1 cucharadita de orégano, la albahaca seca y sal.
- En sartén a fuego medio, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sumerge las ruedas de berenjena en la mezcla de huevo y leche y seguidamente empanízalas.
- Cocina las berenjenas en el sartén con el aceite caliente, unos 3 minutos por cada lado y ponlas en un plato con papel absorbente.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Dispón una capa de berenjenas en un molde refractario.
- Esparce un poco de queso de cabra y de queso parmesano.
- Cubre con abundante salsa de tomate.
- Repite con la berenjena, quesos, salsa de tomate y termina con queso parmesano.
- Hornea por 20 minutos. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.