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Berenjenas a la parmesana

Preparación10 min
Cocción1 h 15 min
Reposar10 min
Tiempo total1 h 25 min
Plato: Entradas
Cocina: Cocina Italiana
Keyword: Berenjenas a la parmesana, berenjenas empanizadas, cocina italiana, salsa de tomate
Raciones: 6
Autor: Enri

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ de taza de cebolla picadita
  • ½ taza de pimiento pimentón rojo, sin venas ni semillas, cortado en juliana
  • 1 taza de hongos portobello rebanados
  • 1 ½ libras de tomates maduros sin semillas licuados
  • 1 lata de 4 onzas de pasta de tomate
  • ½ taza de tomates secos cortados en juliana
  • 2 cucharaditas de orégano seco divididas
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • ¼ de taza de leche
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ pulgada
  • 1 taza de queso de cabra fresco desmigajado
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • Prepara la salsa, en un sartén profundo, a fuego mediano, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, por unos 5 minutos, hasta que se marchite.
  • Agrega el pimiento y los hongos y sofríe por unos 3 minutos más.
  • Agrega los tomates licuados, la pasta de tomate, los tomates secos, la albahaca y el orégano y lleva a hervor.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y cocina destapado, por 45 minutos para que la salsa espese.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
  • En un tazón, mezcla la leche con los huevos.
  • En otro tazón mezcla el pan rallado con 1 cucharadita de orégano, la albahaca seca y sal.
  • En sartén a fuego medio, pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sumerge las ruedas de berenjena en la mezcla de huevo y leche y seguidamente empanízalas.
  • Cocina las berenjenas en el sartén con el aceite caliente, unos 3 minutos por cada lado y ponlas en un plato con papel absorbente.
  • Precalienta el horno a 350°F.
  • Dispón una capa de berenjenas en un molde refractario.
  • Esparce un poco de queso de cabra y de queso parmesano.
  • Cubre con abundante salsa de tomate.
  • Repite con la berenjena, quesos, salsa de tomate y termina con queso parmesano.
  • Hornea por 20 minutos. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.