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Guiso para hallacas de cerdo

Este guiso para hallacas de cerdo ligeramente adaptado de la receta de María Josefina Parés de Reyna, es un guiso robusto, de aromas y sabores bien definidos. Tiene el toque dulzón propio de la gastronomía caraqueña y además tiene un delicado punto de acidez. Esta receta rinde para unas 60 hallacas, el más tradicional de los platos de la Navidad venezolana.
Preparación1 h
Cocción2 h
Reposar12 h
Tiempo total15 h
Plato: Cerdo, Plato principal
Cocina: Venezolana
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Raciones: 60 hallacas
Calorías: 107.89kcal
Autor: Enri

Ingredientes

  • 1/2 taza de manteca (de cerdo o vegetal)
  • 3 ½ tazas de cebollas, troceadas
  • 6 dientes de ajo, picaditos
  • 1 taza de cebollín, troceado
  • 2 tazas taza de ajo porro, troceado
  • 2 ½ tazas de pimentón rojo, sin venas ni semillas, troceado
  • ½ taza ajíes dulces
  • 6 libras de lomo de cerdo, magro, cortado en daditos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de salsa Worcestershire
  • 1 taza de vino dulce, tipo Moscatel
  • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de encurtidos en mostaza
  • 1 taza de papelón (panela o piloncillo)
  • 2 ½ tazas de tomates pelados, sin semilla, licuados
  • 6 cucharaditas de comino
  • 6 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de pasta de tomate

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro, el pimentón y el ají dulce, y finalmente el tomate.
  • En una olla grande, a fuego medio, pon la manteca a derretir y agrega todos los ingredientes menos la pasta de tomate. Revuelve bien.
  • Cocina destapado a fuego medio - alto, revolviendo frecuentemente.
  • Lleva a hervor y una vez que el guiso comience a hervir, baja el fuego a medio – bajo, y cocina destapado por 2 horas.
  • Apaga el fuego y deja reposar por 30 minutos antes de cubrir con una toalla de algodón o lino. Deja reposar toda la noche a temperatura ambiente, para que cuaje.
  • A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate, prueba el guiso y rectifica la sazón, si hiciera falta.

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Nutrition

Serving: 3cucharadas | Calories: 107.89kcal | Carbohydrates: 6.92g | Protein: 10.58g | Fat: 3.66g | Saturated Fat: 1.01g | Cholesterol: 28.58mg | Sodium: 319.34mg | Potassium: 281.25mg | Fiber: 0.57g | Sugar: 5.08g | Vitamin A: 360.31IU | Vitamin C: 12.35mg | Calcium: 17.6mg | Iron: 0.89mg