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Guiso de cerdo para hallacas

Preparación1 h
Cocción4 h
Tiempo total5 h
Plato: Navidad
Cocina: Venezolana
Raciones: 50 hallacas
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • ¾ de taza de manteca de cerdo
  • 6 libras de carne de cerdo aproximadamente 3 kilos, poco más de un centímetro, limpia y cortada en cubitos de media pulgada
  • 3 ½ tazas de cebollas troceadas
  • 6 dientes ajo troceados
  • 1 taza de cebollín cebolla verde, cebolla de verdeo, cebollino, troceado
  • 2 tazas de ajo porro troceado
  • 2 ½ tazas de pimentón rojo pimiento, sin venas ni semillas, troceado
  • 6 ajíes dulces sin venas ni semillas, troceados
  • 2 ½ tazas de tomates sin semillas troceados
  • 8 onzas de salsa inglesa
  • 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de encurtidos en mostaza
  • 1 taza de vino de cocinar tipo moscatel
  • 1 taza de papelón rallado o cortado en trozos panela o piloncillo
  • 8 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 cucharaditas de comino molido
  • 6 cucharadas de pasta de tomate

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos procesa la cebolla y el ajo, el cebollín y el ajo porro, el pimentón y el ají dulce, y finalmente el tomate.
  • En una olla grande, a fuego medio - alto, pon la manteca de cerdo a derretir y agrega todos los ingredientes menos la pasta de tomate. Revuelve bien.
  • Cocina destapado revolviendo frecuentemente. Una vez que el guiso comience a hervir, baja el fuego a medio – bajo, y cocina por 4 horas.
  • Apaga el guiso y deja reposar toda la noche para que cuaje, cubierto con una toalla de cocina fina, de algodón, y a temperatura ambiente.
  • A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate, prueba el guiso y rectifica la sazón. Yo suelo ponerle 2 cucharaditas de sal adicionales