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Preparación y cocción de las hallacas

Preparación3 h
Cocción20 min
Tiempo total3 h 20 min
Plato: Navidad
Cocina: Venezolana
Raciones: 50
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo deshebradas en hebras de 1 pulgada de largo 2 tazas de aceitunas manzanilla pequeñas 2,5 cms, rellenas de pimentón
  • 1 ½ tazas de uvas pasas negras
  • 1 ½ tazas de uvas pasas rubias
  • 1 ½ tazas de almendras blanqueadas y peladas
  • ½ taza de mini alcaparras
  • 50 bolas de masa para hallacas
  • Hojas de plátano y pabilo hilo de cocinar
  • 6 litros de agua
  • 1 cucharada de sal

Elaboración paso a paso

  • En la mesa donde vas a ensamblar las halladas, dispón las hojas clasificadas por tamaño, las bolitas de masa, el guiso y los adornos.
  • Coloca una bolita de masa sobre la hoja de plátano base o de extender, y cubre con un pedazo de plástico (por lo general limpio una de los bolsas de hojas y en las que vienen las hojas, y ese es el plástico que utilizo).
  • Extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede un círculo de unas 10 pulgadas de diámetro (25 cms) y de 1/8 de pulgada (3-4 mm) de espesor.
  • Retira el plástico y coloca 2 cucharadas de guiso en el centro.
  • Adorna con 2 hebras de carne de gallina, 2 aceitunas, 6 pasas negras, 6 pasas rubias, 2 almendras y 4 alcaparras.
  • Cuidadosamente, dobla la hallaca, uniendo la hoja de extender en dos de sus extremos. Haz un nuevo doblez en esos dos extremos, y dobla hacia abajo. Dobla los otros dos extremos de las hojas hacia abajo.
  • Coloca la hallaca con los dobleces hacia abajo, sobre la hoja de envolver que ha de estar dispuesta en forma diagonal, y envuelve como si tratara de un paquete, juntando primero una punta con la contraria, y luego en forma simultánea dobla las dos restantes hacia abajo.
  • Con la hoja de fajar, faja la hallaca y amárrala con pabilo tal como se muestra en la foto.
  • En una olla grande, de unos 12 litros de capacidad, pon a hervir a fuego alto, el agua con la sal.
  • Una vez que el agua esté hirviendo, baja el fuego a mediano, y pon las hallacas a cocinar por 20 minutos.
  • Saca las hallacas de la olla y ponlas a escurrir en una bandeja. Generalmente las hallacas se dejan una noche en la bandeja para asegurarse de que estén totalmente frías antes de guardarlas en el refrigerador.
  • Antes de servir, las hallacas se calientan en agua hirviendo con un poco de sal por 15 minutos.
  • Estas hallacas se conservan refrigeradas en la nevera hasta por un mes.