Crema de chiles poblanos
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Crema de poblanos con queso de cabra

Cremosa sopa de poblanos, con el toque justo de picante, servida con queso de cabra y crujientes tortillas de maíz tostadas
Preparación20 min
Cocción30 min
Tiempo total50 min
Cocina: Mexicana
Raciones: 6
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ¾ de taza de cebolla troceada
  • 3 dientes de ajo
  • 3 chiles poblanos asados pelados, desvenados y sin semillas
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • 4 tazas de leche descremada
  • 1 taza de hojas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de maicena
  • sal
  • 1 taza de queso de cabra fresco
  • 4 tortillas de maíz amarillo cortadas finamente en juliana tostadas

Elaboración paso a paso

  • En una olla a fuego medio, pon la mantequilla a derretir.
  • Agrega la cebolla y el ajo y cocina revolviendo ocasionalmente por unos 5 minutos, hasta que comience a marchitar.
  • Agrega los chiles y el cilantro, revuelve.
  • Agrega 2 tazas de caldo y 3 ½ tazas de leche y cocina hasta que comience a hervir, por unos 10-12 minutos.
  • En una taza, mezcla la maicena con la media taza de leche restante y revuelve hasta que la maicena se haya disuelto totalmente.
  • Agrega la mezcla de leche y maicena a la olla y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 10 min.
  • Sazona con sal, agrega ½ taza de queso y revuelve.
  • Sirve con un poco de queso de cabra fresco y con las tiritas de tortilla.