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Huevos domingueros a la cazuela

Estos huevos a la cazuela son perfectos para el brunch dominical. Se preparan a base de un sofrito con cebolla, ajo, pimentón, jalapeño y tomate y se sirven con arepas, pam francés or tortillas de harina o maíz.
Preparación15 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h
Plato: Desayuno
Raciones: 6
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 6 tortillas de maíz tostadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla cortada finamente
  • 2 dientes de ajo picadillos
  • 1 taza de pimentón rojo pimiento, sin venas ni semillas, picadillo
  • 1 chile jalapeño sin venas, ni semillas, picadito
  • 2 tazas de tomate picadillo
  • Sal
  • Hojas de cilantro fresco

Elaboración paso a paso

  • En un sartén profundo, a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que comiencen a marchitar, unos 2-3 minutos.
  • Agrega el pimentón y revuelve, cocina por 2 minutos más.
  • Agrega el jalapeño y revuelve, cocina por 1 minuto más.
  • Agrega el tomate, revuelve y cocina destapado hasta que el sofrito comience a hervir.
  • Tapa y reduce del fuego a medio-bajo y cocina por 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 350˚F.
  • Sazona con sal y cocina a fuego lento, destapado, por 10 minutos.
  • Abre un huevo a la vez, y ponlo en un bol pequeño. Con la ayuda de una cuchara de madera, haz una especie de “nido” en el sofrito y coloca el huevo. Repite hasta terminar con los huevos.
  • Pon el sartén en el horno y hornea por 10-12 minutos (puede ser más, o menos, dependiendo de cómo prefieras las huevos). Retira del horno y espolvorea con algunas hojas de cilantro.
  • Mientras los huevos se cocinan, pon a asar las tortillas en un sartén de grill.
  • Sirve un poco de sofrito sobre cada tortilla y coloca un huevo en cada tortilla.
  • Pon un poco de sal y pimienta sobre cada huevo y sirve de inmediato.