Risotto de calabaza con chipotle - SAVOIR FAIRE by enrilemoine
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Risotto de calabaza con chipotle

Este risotto de calabaza con chipotle combina una técnica propia de la gastronomía italiana con ingredientes típicos de la gastronomía mexicana.
Preparación10 min
Cocción30 min
Tiempo total40 min
Plato: Arroces
Cocina: Fusión Italiano-Mexicana
Raciones: 6
Autor: Enriqueta Lemoine

Ingredientes

  • 3 tazas de calabaza butternut squash, pelada, sin semillas y cortada en cubitos de media pulgada
  • Aceite de oliva
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1 taza de arroz Valencia
  • 1 cucharada de chile chipotle encurtido picadito
  • 1 ½ taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de carne
  • ½ taza de crema mexicana
  • hojas de cilantro fresco.

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350˚F y cubre una bandeja de hornear con papel de aluminio.
  • Pon 2 tazas de calabaza en la bandeja, rocía con un poco de aceite de oliva y mezcla con las manos.
  • Sazona con sal y pimienta y lleva al horno por 10-12 minutos. Sube la temperatura a modo broil y asa por 2 minutos. Retira del horno y reserva.
  • En un sartén profundo a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que se marchite, unos 5 minutos.
  • Agrega el arroz y sofríe por unos 2-3 minutos.
  • Agrega la taza de calabaza restante y sofríe por 2 minutos más.
  • Agrega el vino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido sea casi totalmente absorbido.
  • Agrega el chipotle y una taza de caldo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido sea casi totalmente absorbido. Repite hasta incorporar las 4 tazas de caldo.
  • Una vez que el arroz esté al dente y todavía caldoso, agrega la crema de leche, sazona con sal y revuelve.
  • Incorpora la calabaza asada cuidando de reserva un poco para decorar al momento de servir.
  • Adorna con hojas de cilantro picadito.