Crema de poblanos con queso de cabra. Hace poco estuve en Austin. Fue a propósito de BlogherFood 2016, la conferencia de blogueros que como a mí, nos apasiona la comida. Salí a almorzar con Rory, quien desde que puse un pie en Texas, se empeñó en darme a probar lo mejor de la gastronomía tex-mex.Recorriendo Downtown Austin a pie, nos topamos con Manuel’s un restaurante mexicano. Estaba antojada de una sopa. Tenían un chowder de maíz y una sopa de poblanos. Se me antojaron las dos, así que le pregunté al mesero cuál era su favorita, me dijo que la de poblanos y eso fue lo que pedí.
Mientras me la tomaba, trataba de llevarme los sabores de esa crema de poblanos, servida con queso fresco y tiritas de tortillas de maíz tostadas, en la memoria. Regresé a Miami comprando los chiles poblanos para recrear tanta delicia y rezando para que bajaran las temperaturas y así poder disfrutar de mi sopa como Dios manda.
Aquí les dejo mi receta de crema de poblanos con queso de cabra fresco. Espero que les guste tanto como a mí.
Crema de poblanos con queso de cabra
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¾ de taza de cebolla troceada
- 3 dientes de ajo
- 3 chiles poblanos asados pelados, desvenados y sin semillas
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 4 tazas de leche descremada
- 1 taza de hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de maicena
- sal
- 1 taza de queso de cabra fresco
- 4 tortillas de maíz amarillo cortadas finamente en juliana tostadas
Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego medio, pon la mantequilla a derretir.
- Agrega la cebolla y el ajo y cocina revolviendo ocasionalmente por unos 5 minutos, hasta que comience a marchitar.
- Agrega los chiles y el cilantro, revuelve.
- Agrega 2 tazas de caldo y 3 ½ tazas de leche y cocina hasta que comience a hervir, por unos 10-12 minutos.
- En una taza, mezcla la maicena con la media taza de leche restante y revuelve hasta que la maicena se haya disuelto totalmente.
- Agrega la mezcla de leche y maicena a la olla y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 10 min.
- Sazona con sal, agrega ½ taza de queso y revuelve.
- Sirve con un poco de queso de cabra fresco y con las tiritas de tortilla.
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