Ensalada de col rizada y mango

Ensalada de col rizada y mango con frijoles de soja y piñones. Al igual que la quínoa, la col rizada llegó a tarde a mi vida. Lo bueno es que llegó para quedarse: son tantos sus beneficios, que decidí incorporarla a la dieta de mi familia, más allá de los licuados o batidos verdes, y de los chips de col horneados que a veces me resultan simplemente aburridos.

Ensalada de col rizada y mango con frijoles de soja y piñones - SAVOIR FAIRE by enrilemoineAsí que desde que descubrí que la famosa kale se puede comer cruda, en ensalada, como si fuese una lechuga, me la paso inventando con esta maravilla. El truco consiste en lavar y secar las hojas de la col, quitarles la vena central, cortarlas y masajearlas con las manos con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y sal.
Ensalada de col rizada y mango con frijoles de soja y piñones - SAVOIR FAIRE by enrilemoineSí señor (o señora, o señorita): vas a masajear la col, y verás como pierde volumen y se suaviza.
Ensalada de col rizada y mango con frijoles de soja y piñones - SAVOIR FAIRE by enrilemoineLuego, puedes servirla de inmediato o dejarla reposar tapada en el refrigerador por unas horas y ¡listo el pollo! Que digo ¡la col!
Ensalada de col rizada y mango con frijoles de soja y piñones - SAVOIR FAIRE by enrilemoineQueda con un sabor rico a limón. Y es tan deliciosa que se puede comer hasta sola. Espero que te guste mi ensalada de col rizada y mango.

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Ensalada de col rizada y mango con frijoles de soja y piñones

Esta ensalada de col rizada y mango, con frijoles de soja y piñones, tiene dos súper alimentos entre sus ingredientes y es una delicia.
Preparación15 min
Cocción10 min
Tiempo total25 min
Raciones: 8

Ingredientes

  • 6 tazas de col rizada lavada cortada y secada en una centrifugadora de lechuga
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal marina gruesa
  • el jugo de un limón
  • 1 mango pelado y sin semilla cortado en cubitos
  • 1 ½ taza de frijoles de soja congelados
  • ½ taza de piñones

Elaboración paso a paso

  • Por lo menos unas 3 ó 4 horas antes de servir, pon la col en un tazón.
  • Agrega el aceite de oliva, el jugo de un limón fresco y sal al gusto.
  • Con las manos masajea la col. Debes masajearla como si estuvieras amasando y hacerlo por lo menos un minuto.
  • Cocina los frijoles de soja siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, cuando son congelados, se ponen en agua hirviendo con sal y se dejan hervir por 5 minutos, se cuelan y se escurren y se dejan enfriar.
  • En una sartén a fuego mediano, tuesta los piñones hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse, unos 3-4 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se quemen.
  • Combina la col con el mango, los frijoles y piñones. Revuelve.
  • Sirve.
Plato: Ensaladas
Autor: Enriqueta Lemoine

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