Receta de tacos de huevo y tocino (para quien no esté contando calorías)

No. No son precisamente los tacos que te comerías cuando estás a dieta.


Pero mira que son una delicia.

Los probé en un desayuno al que me invitó Smithfield (primer productor de derivados de carne de cerdo de Estados Unidos), a propósito del South Beach Wine Food Festival, hace un par de semanas.

Los preparó y sirvió el chef José Mendín, de Pubbelly

Los acompañamos con Bloody Mary  y Mimosas.

Y la verdad es que como me parecieron tan sabrosos…

… comparto contigo la receta, que es perfecta para un desayuno o brunch dominguero.

Espero que te guste.

Tacos de huevo con tocino | Ingredientes para 8 tacos

Para los huevos revueltos tocino
8 huevos
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de tocino Smithfield cortado en cubitos
½ taza de queso Cheddar
¼ taza de perejil picadito
Preparación
Bate los huevos hasta que estén espumosos.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Sofríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade los huevos y revuelve.
Añade el queso y el perejil picado. Revuelve hasta que los huevos alcancen el punto de cocción deseado.
Ingredientes para la salsa de chipotle
1 tomate maduro pero firme, cortado en rodajas
3 rodajas de 1 pulgada de ancho de una cebolla blanca
5 dientes de ajo
5 chiles chipotles de lata, escurridos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparación
En un sartén de grill, asa el tomate y la cebolla hasta que la cebolla se caramelice.

Pon el tomate y la cebolla asados con el vaso de una licuadora con el ajo, los chiles y el jugo de limón. Licúa hasta que se forme una pasta suave.

Agrega el aceite de oliva y sal al gusto.
Ingredientes para la crema de papas con queso
2 papas grande (de Idaho), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 cucharadita de sal
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso manchego o el queso Cheddar blanco, picadito
Preparación
En una olla a fuego alto, pon las papas y cúbrelas con agua, añade sal. Lleva a hervor y cocina por 12-15 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Cuela las papas y haz un puré.
En una cacerola a fuego medio-alto, calienta la crema de leche, la mantequilla y el queso y revuelve hasta que el queso se derrita.
Agrega la mezcla de lácteos a las papas, mezcla  y bate con un tenedor para que te quede un puré suave y cremoso, casi espumoso.
Ingredientes para ensamblar los tacos
8 tortillas de maíz blanco
8 cucharadas de papas fritas trituradas (de las que se usan para perros calientes)
Preparación
Calienta las tortillas en un sartén o comal, por unos segundos.
Pon las tortillas en los platos.
Agrega un poco de huevos revueltos.
Agrega la salsa de chipotle, la crema de papas y termina las papas fritas trituradas.
Para imprimir la receta, haz clic aquí.

¿Qué te parecieron estos tacos?

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