Chalotas agridulces. Este es el tipo de receta que me encanta. Su simplicidad es proporcional a la fuerza de su sabor, delicado y penetrante a la vez: agrio y dulce. Tiene la textura de un confit y puede guardarse en la nevera hasta por dos semanas.
Encontré la receta The Balthazar Cookbook, el libro de cocina de Balthazar, uno de mis restaurantes favoritos en Nueva York.
En Balthazar, estas chalotes agridulces son un clásico y la preparan como ingrediente de varios platos, incluyendo el mero asado.
Combinadas con las papas majadas, también con la receta de Balthazar, resultan en una estupenda ensalada o guarnición.
Chalotas agridulces (receta de Balthazar)
La simplicidad de estas chalotas agridulces es proporcional a la complejidad de su sabor, delicado y penetrante a la vez: agrio y dulce.
Raciones: 1 taza
Ingredientes
- 7 chalotas peladas y cortadas finamente
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de azúcar morena
- ¾ de taza de vinagre de sherry
- ¾ de taza de vinagre de vino blanco
Elaboración paso a paso
- En una olla pequeña combina todos los ingredientes.
- Cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta que el vinagre se haya consumido y tenga la consistencia de un jarabe.
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Soy una escritora que cocina o una cocinera que escribe: el orden de los factores de no altera el producto. Desde 2010 hice de SAVOIR FAIRE el lugar donde convergen mis dos pasiones y ahora desarrollo recetas profesionalmente y trabajo como estratega y creadora de contenidos digitales, incluyendo la producción de videos de cocina. Disfruta mis recetas.
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